Mungkin saat memikirkan makanan Spanyol, hal pertama yang terlintas di benak siapapun adalah ikan dan makanan laut. Tentu saja, karena negara inimemiliki pantai Mediterania dan Atlantik. Namun daging juga berperan besar dalam masakan Spanyol karena industri peternakan selalu sangat penting dalam sejarah, pegunungan dan hutan menawarkan peluang berburu, dan hidangan daging membantu menghangatkan orang di malam dingin pedesaan. Berikut adalah hidangan daging terbaik dari Spanyol.
Solomillo al Cabrales
Solomillo al Cabrales merupakan hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari wilayah Asturias. Hidangan ini biasanya dibuat dengan kombinasi daging tenderloin, keju Cabrales, thyme, minyak zaitun, garam dan merica. Tenderloin diolesi dengan minyak zaitun, lalu diletakkan di atas thyme dalam wajan pemanggang dan dipanggang hingga setengah matang.
Timi dibuang, dan tenderloin kemudian dibakar dengan api besar, dikeluarkan dari wajan, dan dibungkus dengan kertas timah. Setelah beberapa menit, daging dipotong dadu kecil (atau irisan tebal untuk hidangan utama) yang disusun di atas piring hangat. Setiap potongannya ditaburi garam laut dan lada hitam, lalu di atasnya diberi sepotong keju biru yang kuat dan ditaburi minyak zaitun.
Cordero asado
Cordero asado adalah hidangan Castillan populer yang dibuat dengan memanggang seekor domba utuh di atas api terbuka. Daging domba biasanya direndam dengan lemon, bawang putih, dan berbagai rempah segar seperti rosemary dan thyme. Setelah dimasak dengan benar, cordero asado biasanya disertai dengan kentang panggang dan bawang bombay sebagai pendampingnya. Hidangan ini sangat populer selama musim Natal.
Pollo al ajillo
Hidangan Spanyol sederhana yang dikenal sebagai pollo al ajillo ini terdiri dari potongan ayam yang disiram saus bawang putih. Sausnya biasanya dibuat dengan anggur putih, kaldu, bawang putih, dan rempah-rempah seperti daun salam, timi dan rosemary. Dapat dikonsumsi sebagai hidangan utama atau sebagai tapa. Disarankan untuk menyajikan pollo al ajillo dengan sayuran atau jamur sebagai pendampingnya.
Pinchitos
Pinchitos adalah hidangan Andalusia dengan pengaruh Moor, terdiri dari ayam atau daging domba yang diasinkan yang ditusuk dan dipanggang di atas arang. Dagingnya biasanya dibumbui dengan rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, kayu manis, kunyit,dan paprika atau cukup dengan campuran bumbu yang disebut ras el hanout.
Hidangan beraroma ini sangat populer selama musim panas saat acara barbekyu, dan biasanya dapat ditemukan di sebagian besar bar tapa di seluruh Spanyol. Pinchitos secara tradisional disajikan dengan irisan lemon dan roti di sampingnya, dan disarankan untuk memasangkannya dengan segelas anggur.
Pringá
Pringá adalah hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari Andalusia. Makanan ini terdiri dari sosis yang diawetkan (morcilla, chorizo), daging sapi panggang dan lemak sapi. Daging dimasak perlahan dalam waktu lama hingga daging mulai mudah hancur. Pringá dapat disajikan dengan berbagai cara sebagai potongan daging di piring, dimakan tanpa alat makan dengan menggabungkan daging dengan potongan roti (pringando) atau sebagai tapa, dimana daging dimasukkan ke dalam roti gulung sebagai sandwich kecil.
Albóndigas en salsa
Albóndigas en salsa adalah hidangan tradisional Spanyol yang biasanya disantap sebagai tapa. Hidangan pembuka ini terdiri dari bakso dengan saus tomat yang kental. Bakso kecil sering dibuat dengan kombinasi daging sapi, daging sapi muda (atau kombinasi), remah roti, peterseli, telur, bawang putih, tepung dan bumbu, sedangkan kuahnya dibuat dengan bawang putih, bawang bombay, tomat, anggur, minyak zaitun, paprika, garam dan kaldu.
Sebelum dimasak dengan kuah, bakso biasanya berwarna kecoklatan. Saat saus menjadi kental, hidangan disajikan, sering kali dengan roti kering dan segelas anggur merah di sampingnya. Dipercaya bahwa bakso ini berasal dari hidangan Berber atau Arab yang dibawa ke Spanyol pada masa pemerintahan Muslim.