Hidangan pembuka adalah salah satu urutan hidangan pertama yang disajikan untuk meningkatkan selera makan sebelum hidangan utama dan hidangan pendamping disajikan. Berikut adalah rekomendasi hidangan pembuka terbaik khas Spanyol yang tidak boleh dilewatkan saat berlibur di negara ini.
Gambas à la plancha
Ini adalah hidangan tapa tradisional Spanyol di mana udang utuh dibumbui dengan garam, lalu dipanggang dengan cepat di atas wajan besi dengan api besar. Disarankan untuk menikmatinya hanya dengan sedikit perasan lemon atau jeruk nipis di atasnya, sedangkan lada hitam adalah opsional sesuai selera pribadi. Pasangkan udang dengan bir dingin atau segelas anggur sebagai pendampingnya.
Pincho de tortilla
Pincho de tortilla adalah hidangan pembuka atau camilan bar tradisional Spanyol yang berasal dari Basque Country. Pincho klasik ini dibuat dengan telur dadar tortilla Spanyol, yang tidak seperti telur dadar Meksiko ini adalah persilangan antara telur orak-arik dan pai kentang tanpa kulit. Bahan-bahannya antara lain kentang, bawang bombay, susu, telur, minyak zaitun dan bumbu. Kentang ditumis dalam minyak zaitun bersama bawang bombay hingga keduanya mulai melunak, lalu telur diaduk dalam wajan yang sama hingga seluruh adonan menjadi keras dan matang sepenuhnya.
Patatas bravas
Patatas bravas adalah hidangan tapas tradisional yang terdiri dari kubus kentang yang disiram saus tomat pedas dengan bawang bombay, bawang putih, bubuk cabai, dan paprika. Kombinasi bahan-bahan yang beraroma ini merupakan makanan pokok di banyak bar tapa di seluruh Spanyol, dan sangat populer sebagai camilan larut malam. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan saus aioli di atasnya, namun ada juga berbagai topping lain yang bisa dipesan bersama camilan, seperti irisan chorizo atau ikan goreng.
Pa amb oli
Pa amb oli adalah hidangan pembuka atau camilan tradisional Spanyol yang berasal dari Mallorca dan kepulauan Balearic. Hidangan ini dibuat dengan kombinasi roti petani atau roti gandum hitam, tomat, minyak zaitun, dan garam. Roti dipotong-potong dan diolesi dengan tomat, sehingga permukaannya berwarna kemerahan. Minyak zaitun ditaburkan di atasnya, dan serpihan garam laut kemudian ditaburkan di atas roti. Varietas tomat ramellet asli Mallorca lebih disukai, sedangkan roti idealnya dari varietas pan payés (petani). Minyak zaitun dan garam laut juga harus dibuat secara lokal untuk mendapatkan pengalaman terbaik.
Pisto
Pisto adalah hidangan tradisional Spanyol dari La Mancha, terdiri dari berbagai sayuran yang dimasak dan digoreng seperti tomat, bawang bombay, paprika, dan zucchini. Ini sangat mirip dengan ratatouille yang terkenal. Hidangan ini bisa disajikan dingin sebagai hidangan pembuka, atau hangat sebagai lauk. Diyakini bahwa pisto diperkenalkan ke Spanyol oleh bangsa Moor, yang biasa menyebutnya alboronia. Variasi pisto juga banyak, dengan bahan tambahan seperti kentang, labu atau ham.
Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre adalah hidangan pembuka Spanyol yang biasa disajikan sebagai tapa. Hidangan ini terdiri dari ikan teri segar yang direndam dalam cuka dan minyak zaitun. Sebelum disajikan, biasanya dibumbui dengan peterseli dan bawang putih, lalu dihias dengan buah zaitun atau caper. Disarankan untuk menyajikan boquerones en vinagre dengan bir dingin sebagai pendampingnya, terutama selama bulan-bulan musim panas. Karena masalah kesehatan terkait parasit tertentu, sejak tahun 2006 ikan teri wajib dibekukan setidaknya selama 24 jam sebelum direndam.
Flores de hojaldre
Flores de hojaldre adalah makanan khas kota Alcalá de Henares di Spanyol, terdiri dari puff pastry (hojaldre) yang digulung menjadi bentuk bunga atau mawar yang indah. Bentuk unik dari kue inilah yang menjadi asal muasal namanya, yang artinya bunga kue puff. Sederhananya, flores de hojaldre memiliki tekstur yang ringan, lapang, dan bersisik, dan biasanya disajikan dengan taburan gula halus dan ditemani secangkir kopi sebagai pendampingnya. Meskipun paling sering dibuat dalam versi manis, kue tradisional Spanyol ini juga bisa terasa gurih, tergantung bahan yang digunakan untuk pembuatannya.