Salah satu hidangan terbaik dari Spanyol adalah hidangan sayuran yang banyak disukai pecinta vegetarian. Selain untuk kesehatan, hidangan sayuran adalah hidangan pelengkap untuk mendampingi hidangan daging. Berikut adalah hidangan vegetarian khas Spanyol.
Pisto
Pisto adalah hidangan tradisional Spanyol dari La Mancha, terdiri dari berbagai sayuran yang dimasak dan digoreng seperti tomat, bawang bombay, paprika dan zucchini. Ini sangat mirip dengan ratatouille yang terkenal. Hidangan ini bisa disajikan dingin sebagai hidangan pembuka, atau hangat sebagai lauk. Diyakini bahwa pisto diperkenalkan ke Spanyol oleh bangsa Moor yang biasa menyebutnya alboronia. Variasi pisto juga banyak, dengan bahan tambahan seperti kentang, labu atau ham.
Espinacas con garbanzos
Espinacas con garbanzos adalah hidangan Andalusia bergizi yang dibuat dengan bayam dan buncis sebagai bahan utamanya. Ada banyak resep dan versi hidangan vegetarian ini, namun yang paling umum dibumbui dengan bawang putih, minyak zaitun, tomat, paprika, cuka, dan jintan. Espinacas con garbanzos disajikan panas selama bulan-bulan dingin di Spanyol, sering kali dengan irisan roti goreng di sampingnya.
Samfaina
Samfaina adalah hidangan Spanyol yang berkerabat dekat dengan ratatouille Prancis. Berasal dari Catalonia, samfaina dibuat dengan terong, tomat, bawang bombay, paprika, dan minyak zaitun. Tentu saja, variasinya sama banyaknya dengan jumlah juru masak, jadi beberapa orang lebih suka menambahkan bawang putih atau paprika panggang sebelum membuat hidangan. Samfaina adalah saus sekaligus lauk, dan saat ini, samfaina bahkan dapat disajikan sendiri sebagai hidangan vegetarian.
Espinacas a la catalana
Espinacas a la catalana merupakan hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari Catalonia. Biasanya dibuat dengan kombinasi bayam, kismis, minyak zaitun, garam, merica, bawang putih, dan kacang pinus. Bayam direbus, dikeringkan, dan dicincang. Bawang putih dan kacang pinus ditumis dengan minyak zaitun lalu bawang putih dibuang. Kismis dan bayam ditambahkan ke dalam wajan, dibumbui dengan garam dan merica, lalu digoreng beberapa menit lagi. Hidangan ini disajikan di piring kecil, dan sering kali disertai dengan roti dan ham di sampingnya.
Tombet
Tombet adalah hidangan sayur tradisional Mallorca yang terdiri dari lapisan terong panggang, paprika merah, dan kentang yang sebelumnya digoreng dengan minyak zaitun. Saat disajikan, tombet biasanya diberi kombinasi tomat goreng, bawang putih dan peterseli. Secara visual, saat disajikan, sajiannya terlihat seperti pie tanpa kulit. Meskipun makam biasanya disajikan sebagai hidangan vegetarian utama, makam ini juga dapat digunakan sebagai pendamping ikan atau daging. Saat ini, tersedia di sebagian besar restoran Mallorca.
Trempó
Trempó adalah salad musim panas menyegarkan yang berasal dari Mallorca. Itu dibuat dengan kombinasi tomat, bawang bombay, dan paprika hijau Mallorca. Sayuran dicincang, ditaburi minyak zaitun, dan hanya dibumbui dengan garam. Nama salad ini dipercaya berasal dari kata trempar yang artinya berpakaian. Sajikan trempó dengan roti pedesaan dan buah zaitun di sampingnya.
Gazpacho de mango
Gazpacho de mango atau mango gazpacho adalah variasi gazpacho Spanyol, sup menyegarkan yang secara tradisional dinikmati dingin. Seperti namanya, versi ini berbahan dasar mangga yang dipadukan dengan bahan lain seperti mentimun, tomat, paprika, cabai jalapeño atau cabai, bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih. Semua bahan dikupas dan dipotong dadu sebelum dicampur dengan air dingin dan minyak zaitun hingga menjadi campuran dengan konsistensi halus dan tekstur halus. Jus jeruk, air jeruk nipis, atau cuka biasanya ditambahkan ke dalam kombinasi untuk menambah keasaman yang diperlukan, dan sup biasanya dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah seperti daun ketumbar, basil atau tarragon.