Hidangan mie paling terkenal di Korea Selatan adalah ramen. Namun sebenarnya Korea Selatan memiliki banyak jenis hidangan mie yang sangat lezat dan terbuat dari rempah asli Negeri Ginseng ini. Berikut adalah daftar hidangan mie khas Korea Selatan.
Japchae
Japchae adalah hidangan Korea Selatan yang dibuat dengan menumis mi kaca dan sayuran. Hidangan ini sering disajikan dengan daging sapi dan juga dibumbui dengan gula dan kecap. Nama hidangan ini diterjemahkan menjadi campuran sayuran. Karena banyak makanan Korea memiliki lima warna, japchae juga memenuhi kriteria tersebut hijau untuk bayam, merah untuk wortel, hitam untuk jamur, dan kuning dan putih untuk telur goreng yang biasanya digunakan sebagai hiasan dalam japchae.
Bibim guksu
Mi somyeon tipis menjadi dasar hidangan Korea yang pedas ini. Mie dimasak dan dicampur dengan saus dingin yang biasanya memadukan gochujang (pasta cabai), cuka beras, kecap asin dan biji wijen, sedangkan toppingnya biasanya berupa irisan sayuran segar, kimchi, telur rebus, rumput laut, acar lobak atau kecambah. Hidangan ini selalu disajikan dingin, dan biasanya dinikmati sebagai hidangan klasik musim panas yang menyegarkan dan bergizi.
Milmyeon
Dalam banyak hal mirip dengan naengmyeon dari Korea Utara, yang berbahan dasar mi soba, makanan khas Busan ini dibedakan dengan penggunaan mie gandum. Hidangan ini biasanya memadukan kaldu dingin dengan mie gandum, sementara pelengkapnya meliputi telur rebus, mentimun, lobak dan daging sapi.
Jjapaguri
Jjapaguri adalah hidangan Korea yang terdiri dari dua jenis mi instan. Hidangan ini juga dikenal sebagai ram-den, kata buatan yang dipopulerkan dalam film Parasite garapan Boong Joon-Ho, yang menunjukkan kombinasi ramen dan udon. Jjapaguri memadukan mie instan Korea seperti Chapagetti (mi ramen jajang) dan Neoguri (mi udon dalam kaldu seafood pedas) untuk makanan yang murah dan mengenyangkan. Untuk menyiapkan ram-don di rumah, cukup gabungkan Chapagetti dan Neoguri, lalu taburi dengan steak sirloin bercorak marmer dan hiasi dengan daun bawang cincang jika diinginkan.
Janchi guksu
Janchi guksu adalah hidangan Korea yang terdiri dari mi gandum somyeon yang disajikan dalam kaldu bening ikan teri atau sapi, yang terkadang dibumbui dengan rumput laut. Hidangan ini biasanya diberi hiasan telur yang diiris tipis (jidan), rumput laut (gim), wortel, jamur shitake atau zukini, dan biasanya disajikan dengan yangnyeomjang yaitu saus pedas berbahan dasar kecap.
Memil guksu
Memil guksu adalah sup mi soba tradisional Korea Selatan, sesuai dengan namanya, memil berarti soba, dan guksu berarti sup mie. Hidangan ini terdiri dari mie soba, telur, daun bawan, dan rumput laut. Mie ini direbus dalam kaldu yang terbuat dari guksijangguk dan hondashi Jepang. Setelah matang, mie diberi telur dan potongan rumput laut panggang di atasnya. Hidangan ini dapat diperkaya dengan jus lemon, dan terkadang disajikan dengan saus cocol berbahan dasar tsuyu dan anggur beras.
Makguksu
Makguksu adalah salad mie tradisional yang berasal dari Korea Selatan, dan merupakan makanan khas provinsi Gangwon. Salad ini dibuat dengan kombinasi mie soba, ayam dan sayuran, dan selalu disajikan dingin. Ada banyak variasi salad mi dingin ini, tetapi sering kali menggunakan bahan-bahan seperti dada ayam, wortel, paprika merah, kubis, mentimun, endive, selada, cabai, bawang, gochujang (pasta cabai), dan kecap asin. Beberapa orang bahkan suka menambahkan daging sapi, panekuk kentang atau panekuk kacang hijau ke dalam campurannya.