Masakan Vietnam mencakup makanan dan minuman yang berasal dari Vietnam. Makanan memiliki kombinasi lima rasa dasar (ngũ vị) yaitu manis, asin, pahit, asam dan pedas. Sifat khas setiap hidangan mencerminkan satu atau lebih elemen (seperti nutrisi dan warna) yang juga didasarkan pada filosofi bercabang lima. Berikut adalah hidangan khas Vietnam.
Mie Gaya Quang (Mì Quảng)
Hidangan klasik Vietnam ini terdiri dari kombinasi mi beras pipih dan mie telur kuning yang disajikan dengan sedikit kaldu daging beraroma dan sayuran segar serta rempah-rempah seperti bunga pisang, selada, daun ketumbar, daun bawang dan ketumbar Vietnam. Hidangan ini sangat serbaguna dan biasanya disajikan dengan daging, ayam, udang, ikan, telur rebus, kacang panggang dan kerupuk ikan.
Udang Tebu (Chạo tôm)
Camilan tradisional Vietnam ini terdiri dari terasi yang dibungkus dengan tebu. Terasi ini sering diperkaya dengan bawang putih, rempah-rempah, dan terkadang terasi sebelum dibentuk di sekitar tebu, lalu dikukus, dipanggang, atau digoreng. Hidangan ini dapat dinikmati secara utuh, tetapi udang juga dapat dilepaskan dari tebu, dibungkus dengan selada, lalu dicelupkan ke dalam saus nước chấm.
Sup Mie Sarapan Hue (Bún bò Huế)
Bún bò Huế adalah sup pokok Vietnam yang secara tradisional dikonsumsi untuk sarapan, terdiri dari kaldu tulang sapi, mie bun, serai, terasi, air jeruk nipis dan berbagai macam rempah. Sup ini jauh lebih pedas daripada kebanyakan sup Vietnam, dan rasanya sering digambarkan sebagai kaya dan kompleks. Tambahan yang biasa ditambahkan termasuk irisan brisket atau bola kepiting, tetapi setiap juru masak membuat hidangan ini dengan sedikit variasi.
Salad mie daging sapi Vietnam Selatan (Bún bò nam bộ)
Bun bo nam bo adalah hidangan tradisional Vietnam. Nama tersebut menunjukkan bahan-bahan dasar dan lokasinya, bun berarti mie dan bo berarti daging sapi, dan nam bo merujuk ke wilayah Selatan negara tersebut. Bahan-bahan utamanya meliputi daging sapi, bihun beras, bawang putih, rempah segar (ketumbar, daun mint), dan sayuran (wortel, mentimun, selada, tauge), sedangkan kacang tanah panggang dan bawang merah goreng sepenuhnya opsional. Mie, sayuran, dan rempah-rempah disusun dalam mangkuk, sementara daging sapi ditumis dan ditambahkan di atasnya. Seluruh mangkuk diberi hiasan kacang tanah dan bawang merah sebelum hidangan disajikan.
Pho daging sapi (Phở bò)
Versi pho berbahan dasar daging sapi ini disiapkan dengan berbagai potongan dan bagian daging sapi dengan kaldu dibuat dari tulang sapi, betis, buntut sapi dan leher, sementara toppingnya meliputi irisan tipis brisket berlemak (gầu), flank, eye-round steak, babat, daging sapi matang dan mentah (tái nạm), tendon (gân), atau bakso sapi (phở bò viên), tetapi versi terakhir tidak begitu populer di Vietnam. Pho daging sapi biasanya dibumbui dengan rempah-rempah kering seperti kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga dan ketumbar. Hidangan ini disajikan panas-panas dalam mangkuk bersama dengan bihun, dan biasanya diberi daun ketumbar, irisan bawang bombay, dan daun bawang cincang.
Rebusan daging sapi Vietnam (Bò kho)
Bò kho adalah semur daging sapi Vietnam yang populer dan dapat disantap begitu saja atau ditemani baguette. Bò kho juga dapat disajikan di atas mie, dan biasanya disajikan dengan berbagai rempah segar di sampingnya. Hidangan ini berisi bahan-bahan seperti daging sapi potong dadu, wortel, serai, kayu manis, cabai, merica, bawang putih, dan bawang merah, semuanya direbus dalam kaldu yang pedas dan aromatik. Secara tradisional, hidangan ini disantap untuk sarapan, diberi taburan daun bawang cincang, ketumbar dan bawang bombai.