Ciri khas makanan tradisional Jepang adalah penggunaan daging merah, minyak dan lemak, serta produk susu yang hemat. Berikut adalah deretan hidangan daging dari Jepang.
Negima yakitori
Negima adalah jenis yakitori yang dibuat dengan irisan paha ayam atau dada ayam yang ditusuk bersama potongan bawang hijau atau bawang bombay (negi). Seperti jenis yakitori lainnya, negima juga biasanya dibumbui dengan garam (shio) atau bumbu kecap manis yang kental yang dikenal sebagai tare. Bahan-bahan tersebut ditusuk secara bergantian pada tusuk sate bambu dan kemudian dipanggang di atas arang pada panggangan yakitori tradisional.
Gyūdon
Gyūdon adalah salah satu hidangan cepat saji paling populer dan murah di Jepang. Hidangan ini terdiri dari daging sapi dan bawang bombay yang disajikan di atas semangkuk nasi. Daging sapi dan bawang bombay dimasak dengan campuran mirin, gula, sake dan kecap asin, sehingga menghasilkan rasa asin-manis pada hidangan ini. Di restoran yang dikenal sebagai gyūdon-ya, sering kali tersedia acar jahe merah dan cabai merah di meja sehingga siapa pun dapat membumbui hidangan sesuai dengan selera pribadi.
Oyakodon
Oyakodon adalah hidangan yang dinamai secara puitis yang berarti ayah dan anak, mengacu pada fakta bahwa ayam dan telur digunakan dalam hidangan tersebut. Hidangan ini terdiri dari semangkuk nasi putih yang diberi ayam, telur, dan daun bawang cincang. Telur dituangkan di atas nasi sebelum benar-benar matang, dan nasi yang matang menyelesaikan tugasnya dan membantu telur mengeras. Disarankan untuk memakannya seperti orang Jepang, dari bawah ke atas, sehingga selalu ada sedikit topping yang menutupi nasi putih.
Chanpuru
Chanpuru adalah sekelompok hidangan tumis khas Jepang yang biasanya dikaitkan dengan Okinawa. Nama hidangan ini secara kasar diterjemahkan sebagai sesuatu yang dicampur, dan bahan-bahannya biasanya meliputi tahu, berbagai sayuran, daging, serta ikan atau makanan laut, dan khususnya di Okinawa, Spam Amerika yang populer (daging kalengan). Hidangan ini biasanya dibumbui dengan kecap atau sake, dan sepiring chanpuru sering disajikan dengan taburan serpihan ikan.
Katsu karē
Katsu karē adalah variasi kari Jepang yang dibuat dengan kombinasi tonkatsu (potongan daging ayam yang dilapisi tepung roti dan digoreng) dan saus kari. Hidangan ini terkadang disajikan hanya dengan saus kari, dan terkadang dengan kari lengkap termasuk daging dan sayuran. Di sisi lain, hidangan ini hampir selalu disajikan dengan nasi atau di atas nasi. Di wilayah Kansai, potongan daging sapi biasanya digunakan sebagai pengganti ayam.
Dorai karē
Dorai karē atau kari kering adalah hidangan Jepang sederhana yang terdiri dari nasi goreng kari dan saus daging kari yang kental dan kering di atas nasi. Jika dibuat di rumah, hidangan ini sering kali dibuat dengan menggunakan sisa makanan. Saus daging kari biasanya dibuat dengan campuran daging sapi giling, sayuran, bubuk kari, dan kaldu sup.
Tsukune yakitori
Tsukune adalah versi yakitori yang dibuat dengan daging ayam giling. Dagingnya dibumbui, dan biasanya dibentuk menjadi roti pipih lonjong atau bakso kecil yang ditusuk pada batang bambu. Seperti jenis yakitori lainnya, tusuk sate biasanya dibumbui dengan garam (shio) atau tare dengan kombinasi manis yang lembut berdasarkan kecap asin, sake dan mirin, sementara dagingnya dapat diperkaya dengan irisan daun bawang, bawang putih, jahe, bawang bombai atau daun shiso. Tsukune biasanya disajikan dengan kuning telur mentah dan berbagai topping.