Masakan tradisional Vietnam sering kali dicirikan dengan penggunaan bahan-bahan segar, tidak banyak menggunakan susu atau minyak, memiliki tekstur yang menarik, dan memanfaatkan rempah-rempah dan sayuran. Hal ini membuat hidangan mie Vietnam jadi incaran para wisatawan, berikut rekomendasi hidangan mie terbaik dari Vietnam.
Pho Daging Sapi Vietnam Utara (Phở bò tái chín)
Phở bò tái chín adalah versi Vietnam Utara dari phở bò (pho sapi). Sup ini dibuat dengan daging sapi setengah matang (chín) dan setengah matang (tái) yang dimasak dengan kaldu saat disajikan. Komponen umum lainnya dari sup ini meliputi kaldu sapi, tulang, jahe, bawang, saus ikan, gula, adas manis, cengkeh, kayu manis, dan bihun. Beberapa irisan daging sapi panggang dan daging sapi mentah disajikan di setiap mangkuk sebelum kaldu dituang ke dalam mangkuk. Phở bò tái chín biasanya diberi hiasan cabai Thailand, tauge, daun ketumbar, dan kemangi Asia, sementara irisan jeruk nipis sering disajikan di sampingnya.
Pho Vegan (Pho chay)
Pho chay adalah versi vegan dari sup mie pho. Kuahnya biasanya berbahan dasar jamur, jahe, bawang, kecap asin, dan rempah-rempah, meskipun ada banyak variasi pada hidangan ini. Rempah-rempahnya sering kali meliputi cengkeh, kayu manis, biji ketumbar dan kapulaga hitam. Hal yang tersisa hanyalah memasak mie pho yang besar, mencampurnya dengan kuahnya, lalu menambahkan topping seperti tauge, tahu, jamur besar dan irisan cabai. Hidangan ini dapat diperkaya dengan berbagai sayuran seperti daun bawang, wortel, pak choi bahkan buah seperti apel.
Pho Goreng (Phở xào)
Sering dianggap sebagai variasi phở klasik yang lebih praktis, hidangan tradisional Vietnam ini menggunakan bahan-bahan yang mirip, tetapi bahan-bahan tersebut ditumis alih-alih dimasak, dan hidangan ini tidak mengandung kaldu. Phở xào biasanya dibuat dengan daging sapi (atau ayam), bihun pipih (phở), dan berbagai irisan sayuran. Semua bahan ditumis, dan hidangan ini biasanya dibumbui dengan bumbu-bumbu seperti saus tiram, kecap asin dan saus ikan. Phở xào secara tradisional disajikan dengan sepiring rempah segar atau irisan sayuran mentah.
Sup Mie Kue Ikan Goreng (Bún chả cá)
Bún chả cá merupakan makanan khas Da Nang dan sup mi tradisional Vietnam yang diberi kue ikan. Kuah untuk sup mi ini secara tradisional dibuat dengan tulang ikan dan tomat, sedangkan kue ikan harus dibuat dari fillet ikan putih yang padat, berdaging, dan keras. Bahan-bahan umum lainnya dalam sup ini meliputi mie bihun, saus ikan, bawang merah, bawang putih, daun ketumbar, adas, terasi mam tom, dan lada hitam. Kuah panas dituang ke atas mie, lalu hidangan ini diberi kue ikan. Bún chả cá sangat populer di kota-kota tepi laut.
Pho
Meskipun tergolong sup, pho disajikan sebagai hidangan utama dan kedua mangkuknya tidak pernah terasa sama. Pho secara tradisional dibuat dengan kaldu ayam atau sapi, di mana tulang-tulangnya direbus dengan api kecil selama setidaknya tiga jam hingga kaldunya sempurna. Penambahan herba dan rempah-rempah menonjolkan cita rasanya, dan mi beras yang kenyal, irisan daging sapi yang berair, dan kecambah yang renyah mengangkat hidangan ini ke tingkat yang lebih tinggi.
Pho Ayam (Pho ga)
Phở gà adalah jenis pho tradisional Vietnam yang dibuat dengan ayam. Pho ini biasanya dapat dipesan sebagai bình thường (biasa) dengan daging dada putih, daging gelap, lemak, dan kulit, atau gà nạc (ayam tanpa lemak) dengan irisan daging dada. Kaldu dalam phở gà jauh lebih encer dan lebih bening daripada yang ditemukan dalam phở bò (pho sapi). Bahan-bahan lain yang digunakan dalam persiapan pho ayam sering kali meliputi jahe, kecap ikan, bihun, bawang merah, daun bawang, dan daun ketumbar. Hiasannya meliputi irisan jeruk nipis, daun mint, irisan cabai, tauge dan tangkai kemangi Thailand.