Dalam masakan Inggris, makanan seperti keju memiliki asal usul yang kuno. Berikut ini adalah daftar keju terkenal dalam masakan Inggris. Beberapa sumber mengklaim bahwa sedikitnya 927 jenis keju diproduksi di Inggris. Berikut adalah daftar keju terbaik dari Inggris.
West Country Farmhouse Cheddar
Keju ini bukan Cheddar biasa yang dibuat di seluruh dunia, tetapi unik karena kematangannya, cita rasa penuh yang khas, sumber susu, dan metode khusus produksi buatan tangan di empat daerah, yaitu Dorset, Somerset, Devon, dan Cornwall.
Keju ini perlu dimatangkan setidaknya selama 9 bulan sebelum dijual, baik dalam bentuk silinder atau balok dengan berbagai ukuran. Rasanya dapat digambarkan sebagai penuh, tajam, dan beraroma kacang, dan bagian dalamnya padat dan berwarna kuning krem dengan tekstur yang rapuh. West Country Farmhouse Cheddar paling cocok dipadukan dengan anggur, pir, apel, buah ara, seledri atau tomat matang.
Shropshire Blue
Shropshire Blue adalah keju biru Inggris yang diproduksi di Leicestershire dan Nottinghamshire. Keju ini dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dan paling tepat digambarkan sebagai persilangan antara Cheshire dan Stilton. Shropshire Blue berumur antara 10 hingga 12 minggu dan mengembangkan kulit alami yang menyembunyikan tekstur lembut dan halus dari badan berwarna wortel dengan urat biru di seluruh bagiannya. Warna oranye berasal dari annatto. Aromanya kuat dan kaya, sementara rasanya kuat, tajam, asam, lembut dan penuh.
Orkney Scottish Island Cheddar
Keju ini memiliki rasa asam yang cukup kuat, namun tetap gurih dan beraroma kacang, dengan aroma khas Cheddar. Teksturnya padat, halus, dan tertutup, dan keju ini dibiarkan matang selama 6 hingga 18 bulan, rasanya berubah sesuai dengan tahap pematangan.
Cheddar sedang memiliki sedikit rasa gurih, cheddar matang memiliki sedikit rasa tajam, gurih, sedangkan cheddar ekstra matang memiliki tekstur yang rapuh dan rasa tajam, gurih, serta kristal laktat. Cheddar Orkney unik karena metode produksinya yang disebut ‘pengadukan kering’, misalnya metode pengadukan konstan untuk menghentikan dadih agar tidak terikat, sehingga memberikan tekstur yang unik.
Derby
Derby adalah keju Inggris yang berasal dari Derbyshire. Keju semi-keras ini terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini memiliki kulit yang dilapisi lilin yang menyembunyikan tekstur bagian dalam yang lembut, halus, kencang dan terbuka. Aromanya lembut dan rasanya manis, lembut dan seperti mentega. Derby meleleh dengan sangat baik dan telah diproduksi sejak abad ke-16, menjadikannya salah satu keju tertua dan terpopuler di Inggris, ada juga versi dengan anggur port atau sage.
Somerset Brie
Somerset Brie adalah keju lembut Inggris yang berasal dari Somerset. Keju ini berbentuk silinder dan memiliki kulit putih alami yang halus. Keju ini terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Di bawah kulitnya, teksturnya halus dan lembut. Aromanya segar, seperti jamur dan rumput, sedangkan rasanya umumnya ringan. Somerset Brie sering digunakan dalam sandwich dan salad, dan direkomendasikan untuk disajikan dengan ceri atau apel.
Seriously Strong Cheddar
Seriously Strong Cheddar adalah keju Skotlandia yang diproduksi di Stranraer. Keju ini terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini berumur antara 18 hingga 24 bulan, dan ada enam versi keju yang berbeda selain dari Seriously Strong, ada juga Strong Cheddar yang diparut, dapat dioles, diberi rasa cabai, diasapi dan vintage. Versi dasarnya rapuh, keras, bersisik dan padat. Aromanya kaya dan kuat, sementara rasanya penuh, tajam dan gurih. Sebaiknya disajikan dengan kerupuk, digunakan dalam sandwich atau ditambahkan ke dalam masakan.