Salah satu hidangan Filipina yang paling lezat adalah semur. Berikut adalah daftar hidangan semur yang kaya akan rasa dan bahan terbaik serta tidak boleh dilewatkan.
Adobo
Adobo adalah hidangan nasional Filipina yang paling mirip, terdiri dari potongan daging, makanan laut, buah atau sayuran yang dibakar dan dicokelatkan, dicampur dengan cuka putih atau kecap (atau keduanya), daun salam, bawang putih, garam, gula, minyak dan lada hitam. Kombinasi bahan-bahan ini dibiarkan mendidih dengan api kecil, menghasilkan bahan-bahan yang lezat, berair, dan lembut yang dilumuri saus yang kental, kaya rasa dan gurih.
Kaldereta
Kaldereta adalah semur daging Filipina yang secara tradisional disajikan dengan nasi putih. Meskipun jenis daging apa pun dapat digunakan dalam semur, namun daging sapi dan kambing adalah pilihan yang lebih disukai. Selain daging yang digunakan dalam hidangan ini, bahan-bahan lainnya termasuk hati yang dihaluskan, saus tomat dan bumbu-bumbu seperti bawang, garam, merica dan bawang putih. Kaldereta sering kali diberi hiasan irisan tomat, bawang cincang atau kentang goreng di atasnya, dan dapat ditemukan di banyak restoran turo-turo Filipina.
Pares
Pares adalah istilah Filipina yang biasanya merujuk pada kombinasi standar semur daging sapi, sup daging sapi, dan nasi. Bintangnya adalah semur yang terdiri dari potongan daging sapi yang direbus perlahan dalam kaldu beraroma yang dicampur dengan bawang putih, kecap, adas bintang, gula, dan berbagai rempah-rempah dan bumbu lainnya. Saus yang kental, kaya dan sedikit manis serta daging yang lembut menjadikan pares salah satu hidangan daging sapi paling populer di negara ini.
Afritada
Afritada adalah salah satu dari banyak semur tradisional Filipina yang menggunakan saus tomat pedas sebagai bahan utamanya. Karena ini adalah hidangan yang sangat populer, mungkin ada variasi dalam resepnya, tetapi biasanya dibuat dengan ayam potong dadu yang direbus dalam saus tomat bersama kentang, paprika dan wortel. Hidangan Filipina yang beraroma ini biasanya disajikan dengan nasi putih, lalu dinikmati sebagai hidangan utama yang mengenyangkan.
Bopis
Bopis adalah hidangan tradisional Filipina yang biasanya terdiri dari jantung dan paru-paru hewan (biasanya sapi atau kambing) yang direbus bersama bawang putih, bawang bombai dan berbagai sayuran serta rempah-rempah. Dimakan di seluruh negeri, hidangan ini muncul dalam berbagai versi yang mungkin berbeda dalam pilihan bahan, tekstur, dan tingkat kepedasan.
Secara tradisional, hidangan ini dimakan sebagai makanan pembuka atau camilan yang disertai minuman beralkohol, tetapi juga menjadi makanan utama yang memuaskan dengan nasi kukus yang disajikan di sampingnya. Variasi yang berasal dari Bicol biasanya disebut kandingga.
Adobong pusit
Adobong pusit adalah hidangan tradisional Filipina yang merupakan bagian dari kelompok hidangan adobo yang terkenal. Hidangan ini disiapkan dengan campuran cumi-cumi segar dan tintanya, kecap asin, cuka, bawang putih, garam, gula, minyak, bawang bombay dan tomat.
Cumi-cumi direbus terlebih dahulu dalam campuran kecap asin dan cuka, lalu ditumis dalam campuran bawang putih, bawang bombay, dan tomat. Penting untuk tidak memasak cumi-cumi terlalu lama karena teksturnya akan menjadi kenyal. Rebusan cumi-cumi sederhana dengan cita rasa yang kuat ini terkadang disajikan dengan hidangan berbahan dasar sayuran sebagai pelengkap.
Pinangat
Pinangat adalah semur Filipina populer yang disajikan dalam dua versi utama. Versi asam disajikan dengan ikan, belimbing wuluh, asam jawa, dan cuka, sedangkan versi daerah Bicol disajikan dengan santan, daun talas, cabai rawit, dan ikan (sarden, lele atau tuna).
Daerah Bicol kaya akan daun talas, jadi tidak mengherankan jika talas menjadi bahan utama dalam banyak hidangan lezat Bicolano. Pinangat disajikan dengan berbagai topping, dan biasanya dituang di atas nasi. Memasak hidangan ini merupakan proses mudah yang hanya memerlukan pencampuran semua bahan dan memasaknya bersama-sama dan merupakan salah satu alasan utama popularitasnya.