Pasta dari Eropa tentu sangat terkenal, setiap negara menampilkan visual dan rasa pasta yang tidak terlupakan. Namun, perlu diketahui beberapa varietas atau varian dari pasta yang digunakan sebelum diolah menjadi hidangan paling digemari di dunia. Berikut adalah daftar varian pasta Eropa.
Tagliatelle
Tagliatelle adalah sejenis pasta yang terbuat dari tepung terigu dan telur atau sebelumnya tepung terigu dan air atau tepung gandum utuh dan air. Mi yang lebih lebar disebut tagliatelle, sedangkan yang lebih tipis disebut tagliolini. Tagliatelle dulunya hanya disajikan untuk acara-acara khusus, tetapi kini dapat disajikan setiap hari dalam seminggu. Menurut legenda yang sangat populer, tagliatelle diciptakan pada tahun 1487 oleh Maestro Zafirano yaitu seorang juru masak dari Bentivoglio untuk pernikahan antara Adipati Ferrara dan Lucrezia Borgia..
Pici
Pici adalah jenis pasta buatan tangan yang populer di Tuscany Selatan, mirip dengan spageti, tetapi lebih tebal dan biasanya dibuat tanpa telur. Pasta digulung dengan tangan dan tampak kokoh, seperti spageti tebal. Pici dapat disajikan dengan daging yang lezat atau saus berbahan dasar jamur, tetapi cara paling umum untuk menikmati pici di Tuscany adalah alle briciole (dengan remah roti yang dipanggang dalam minyak zaitun), all’aglione (dengan saus tomat dan bawang putih) atau dalam versi cacio e pepe (dibumbui dengan keju parut dan merica).
Spaghetti
Dalam bentuk paling dasarnya, jenis pasta populer ini terdiri dari tepung durum dan air. Kata spaghetti berarti tali kecil, dan pasta panjang berbentuk tali ini awalnya digulung dengan tangan. Awalnya dikenal sebagai itryya, pasta ini ditemukan pada abad ke-12 di Sisilia yang diperintah Arab, tempat asal pasta kering pertama. Saat ini, seperti kebanyakan pasta modern, spaghetti dibuat dengan cara diekstrusi melalui cetakan. Jenis dan nama spaghetti bervariasi menurut diameter pasta dan wilayah tempat pembuatannya.
Lasagna
Lasagna adalah jenis pasta dengan subkelompoknya sendiri yang terdiri dari berbagai hidangan lasagna yang lezat. Teori utama tentang sejarah lasagna adalah bahwa kata tersebut dapat ditelusuri kembali ke kata Yunani laganon yang berarti lembaran adonan pipih yang dipotong-potong. Bangsa Romawi mengadopsi kata tersebut dan mengubahnya menjadi lasanum yang juga merujuk pada wadah memasak, sehingga lasagna diyakini merujuk pada wadah tempat lasagna dimasak. Faktanya, lembaran adonan tersebut mengilhami versi Yunani dari lasagna dalam hidangan yang disebut pastitsio.
Tortellini
Salah satu jenis pasta Italia yang paling populer adalah tortellini, kreasi rumit yang dibuat dengan berbagai bahan yang dibungkus rapat di dalam lapisan pasta telur, menciptakan kantong yang kemudian dilipat membentuk cincin. Makanan ini umumnya disebut pusar yang berasal dari legenda terkenal yang mengklaim bahwa seorang koki menciptakannya setelah ia melihat dewi Venus, dan meniru bentuk pusarnya. Dipercayai bahwa tortellini berasal dari daerah Emilia-Romagna, khususnya kota Modena dan Bologna. Tidak seperti jenis pasta lainnya, tortellini dianggap sebagai makanan mewah, biasanya disajikan selama hari libur atau perayaan penting.
Pappardelle
Pappardelle adalah jenis pasta Italia yang dicirikan oleh ukuran mi yang lebar dan pipih. Secara tradisional, pappardelle dibuat dengan adonan berbahan dasar telur, sehingga membuat pasta lebih kaya rasa dan lebih beraroma. Asal usulnya dikaitkan dengan wilayah Italia Tengah dan Selatan seperti Tuscany, tempat pappardelle umumnya digunakan dalam persiapan banyak hidangan tradisional. Nama pasta ini berasal dari kata Tuscan pappare yang berarti makan dengan kesenangan seperti anak kecil. Pappardelle paling cocok dipadukan dengan saus daging yang kental dan lezat atau ragus.