Goulash adalah salah satu hidangan khas yang paling terkenal dari Hungaria. Dengan cita rasa yang kaya dan rempah-rempah yang menggugah selera, goulash telah menjadi favorit di banyak negara.
Tapi tahukah Anda bahwa goulash memiliki sejarah panjang yang menarik? Mari kita telusuri asal-usul dan perjalanan hidangan ikonik ini.
Awal mula goulash
Sejarah goulash berawal dari para gembala Hungaria yang dikenal dengan sebutan “gulyás.” Pada abad ke-9, para gembala ini membawa serta daging potong yang dimasak dalam panci besar sebagai bekal ketika menggembala ternak.
Daging yang sudah dimasak kemudian dikeringkan agar tahan lama dan dapat dimakan dalam perjalanan panjang.
Ketika mereka hendak menyantapnya, daging tersebut dimasak kembali dengan air, menciptakan sebuah sup daging yang kaya rasa. Inilah yang menjadi cikal bakal goulash yang kita kenal hari ini.
Bahan-bahan utama goulash
Goulash tradisional Hungaria umumnya terdiri dari daging sapi yang dimasak dengan bawang bombay, paprika, tomat, dan aneka rempah-rempah.
Paprika, yang menjadi bahan utama dalam goulash, adalah bumbu yang sangat khas dalam masakan Hungaria. Paprika ini memberikan rasa manis sekaligus pedas pada hidangan, serta warna merah yang menggoda selera.
Selain itu, kentang dan wortel sering ditambahkan untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya.
Perkembangan goulash di Eropa
Pada abad ke-18, goulash mulai dikenal di luar Hungaria, terutama setelah pengaruh budaya Hungaria semakin meluas di Eropa.
Goulash pun mulai diadaptasi oleh berbagai negara dengan menambahkan bahan-bahan lokal sesuai selera masyarakat setempat.
Misalnya, di Austria, goulash lebih sering disajikan dengan mie atau roti, sementara di Jerman, hidangan ini kadang-kadang ditambahkan dengan krim untuk menciptakan tekstur yang lebih lembut.
Goulash di dunia modern
Hingga hari ini, goulash tetap menjadi salah satu hidangan yang digemari, tidak hanya di Hungaria, tetapi juga di seluruh dunia.
Di restoran-restoran Eropa, goulash sering disajikan sebagai sup atau semur, dengan variasi yang berbeda-beda tergantung pada daerah dan preferensi koki.
Selain itu, goulash juga menjadi pilihan populer di berbagai festival makanan yang menampilkan masakan tradisional dari berbagai negara.
Cara membuat Goulash di rumah
Meskipun memiliki rasa yang kaya dan tampak rumit, membuat goulash di rumah sebenarnya cukup mudah.
Anda bisa memulainya dengan menumis bawang bombay dan paprika hingga harum, lalu menambahkan potongan daging sapi dan sayuran seperti kentang dan wortel.
Setelah itu, tambahkan air atau kaldu, serta rempah-rempah seperti paprika, lada, dan daun salam. Biarkan semuanya dimasak perlahan hingga daging empuk dan bumbu meresap. Goulash pun siap disajikan dengan roti atau nasi.
Goulash adalah lebih dari sekadar makanan; ini adalah bagian dari warisan budaya Hungaria yang kaya.
Setiap suapan goulash membawa kita pada perjalanan waktu, mengenang masa lalu para gembala Hungaria yang menciptakan hidangan ini dengan penuh kesederhanaan namun kaya rasa.
Jadi, jika Anda belum pernah mencoba goulash, pastikan untuk mencobanya, dan rasakan sendiri kehangatan dan kelezatan yang ditawarkan oleh hidangan ikonik ini.