Sarapan yang merupakan inti dari hari yang penuh semangat, memiliki tempat khusus di hati setiap orang dan sangat menghargai maknanya. Sarapan ala Meksiko biasanya sederhana, terdiri dari telur, kacang-kacangan, salsa, dan tortilla. Beberapa resep lain dari Meksiko telah dikembangkan untuk berbagai hidangan sarapan terbaik, berikut daftarnya.
Chilaquiles
Chilaquiles pada dasarnya adalah kumpulan potongan tortilla goreng yang disiram saus cabai dengan daging dan sayuran pilihan. Hidangan ini populer di Meksiko dan Amerika Serikat sebagai cara yang tepat untuk menghabiskan sisa tortilla. Saat ini, ada banyak variasi regional dari hidangan ini, jadi di Sinaloa hidangan ini disiapkan dengan saus putih, dan di Mexico City hidangan ini secara tradisional diberi tangkai epazote.
Enfrijolada
Enfrijolada adalah hidangan Meksiko yang terdiri dari tortilla jagung segar yang disiram dengan kacang dalam cairannya. Isi dan topping bervariasi dari satu juru masak ke juru masak lainnya karena hidangan ini populer di seluruh Meksiko karena nilai gizinya dan bahan-bahannya yang murah. Beberapa pilihan untuk isiannya termasuk keju parut, ayam, dan berbagai sayuran. Nama hidangan ini berarti dalam saus kacang, dan hidangan ini biasanya disantap untuk sarapan.
Huevos divorciados
Huevos divorciados adalah hidangan Meksiko yang terdiri dari dua telur goreng, masing-masing diletakkan di atas tortilla jagung terpisah dengan saus yang berbeda (satu menggunakan salsa hijau, yang lain menggunakan salsa merah). Hidangan ini disajikan di atas satu piring dan biasanya disantap untuk sarapan. Hidangan ini biasanya disajikan bersama guacamole, kacang refried atau kentang pedas di sampingnya. Keju fresco yang dihancurkan dan daun ketumbar cincang halus selalu digunakan sebagai hiasan yang menonjolkan rasa dari dua salsa.
Papadzules
Papadzules adalah hidangan Meksiko, terdiri dari tortilla berisi telur yang disiram saus yang terbuat dari biji labu dan epazote. Hidangan ini biasanya disantap untuk sarapan di jalanan Yucatan, meskipun juga ditemukan di banyak restoran dan bar di wilayah tersebut. Tortilla sering kali diberi tambahan cabai pedas dan acar bawang untuk menambah cita rasa pada hidangan ini.
Toquera
Cachapa, chorreada, arepa de choclo, güirila, toquera, tortilla de choclo dan tortilla changa, semuanya adalah nama yang menggambarkan hidangan jagung Amerika Latin yang dapat dikategorikan sebagai panekuk, tortilla atau roti pipih, tergantung pada negaranya. Hidangan ini dapat dibuat hanya dari jagung atau memiliki bahan tambahan seperti gula, air, susu, garam, mentega, keju dan minyak. Hidangan ini biasanya disiapkan oleh pedagang kaki lima dan digoreng atau dipanggang (di Nikaragua, hidangan ini dimasak di antara dua daun pisang) dan memiliki rasa manis-gurih.
Tamales de elote
Tamales de elote adalah hidangan Meksiko sederhana yang dibuat dengan jagung elote segar. Tamales elote kukus sering disajikan panas-panas sebagai bagian makanan yang mengandung banyak pati, dan disarankan untuk menyiramnya dengan sedikit susu atau krim untuk menambah rasa. Tamales dapat disajikan dalam versi gurih atau manis, dengan tambahan cabai cincang, keju parut, kismis atau kayu manis. Hidangan ini merupakan salah satu menu sarapan favorit di seluruh Meksiko dan Amerika Tengah.
Gorditas de huevos
Gorditas de huevos adalah hidangan Meksiko yang terdiri dari kue masa yang diisi dengan telur. Gorditas dibuat dengan masa harina, garam dan air. Adonan digoreng di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, lalu diberi telur orak-arik. Telur dapat diperkaya dengan bawang putih atau cabai jika diinginkan. Saat disajikan, gorditas de huevos sering kali disertai dengan saus pedas di sampingnya.