Tongseng kambing adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa yang gurih serta sedikit manis.
Banyak orang yang ragu untuk memasak daging kambing karena khawatir dengan baunya yang khas.
Namun, dengan teknik yang tepat, kamu bisa membuat tongseng kambing yang lezat tanpa bau prengus. Yuk, kita coba resepnya!
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
Sebelum mulai memasak, pastikan semua bahan berikut sudah siap:
– 500 gram daging kambing (lebih baik menggunakan bagian iga atau daging bertulang)
– 1 liter santan encer
– 200 ml santan kental
– 1 batang serai, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 1 ruas lengkuas, memarkan
– 1 buah tomat, potong kasar
– 100 gram kol, iris kasar
– 5 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
– 2 sendok makan kecap manis
– Garam, gula, dan lada secukupnya
– Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
Untuk bumbu halus, siapkan:
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 butir kemiri
– 1 ruas kunyit
– 1 ruas jahe
– 1 sendok teh ketumbar
– 1 sendok teh merica
Langkah-Langkah Memasak Tongseng Kambing:
- Persiapan Daging Kambing
Agar tongseng tidak berbau, rebus daging kambing dengan daun salam dan lengkuas selama 10-15 menit.
Ini membantu mengurangi bau khas daging kambing. Setelah itu, tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
- Tumis Bumbu Halus
Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma wangi.
- Masukkan Daging Kambing
Setelah bumbu matang, masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging terbalur bumbu. Masak selama beberapa menit hingga daging berubah warna.
- Tambahkan Santan dan Kecap Manis
Tuangkan santan encer ke dalam wajan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masukkan kecap manis, gula, garam, dan lada sesuai selera.
Biarkan mendidih sambil sesekali diaduk. Masak hingga daging kambing empuk dan kuahnya mulai meresap.
- Masukkan Sayuran
Setelah daging mulai empuk, tambahkan irisan kol, tomat, dan cabai rawit utuh. Masak kembali hingga sayuran sedikit layu, tetapi tetap memiliki tekstur yang renyah.
- Santan Kental
Saat kuah sudah mulai menyusut dan daging sudah benar-benar empuk, tuangkan santan kental.
Aduk rata, dan masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Jangan lupa untuk cek rasa dan tambahkan bumbu jika diperlukan.
Tips Agar Tongseng Kambing Tidak Bau:
- Pilih Daging yang Tepat. Gunakan daging kambing muda atau daging yang segar. Hindari daging yang sudah terlalu lama disimpan karena bisa memicu bau prengus.
- Rebus dengan Rempah. Saat merebus daging kambing, selalu tambahkan rempah seperti daun salam, lengkuas, atau jahe untuk menghilangkan bau.
- Tumis Bumbu Hingga Matang. Pastikan bumbu yang digunakan sudah ditumis hingga matang sempurna. Bumbu yang matang akan membantu menyamarkan bau khas daging kambing.
Penyajian:
Tongseng kambing yang lezat ini paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat dan kerupuk. Kamu juga bisa menambahkan taburan bawang goreng di atasnya untuk menambah aroma dan rasa yang menggugah selera.
Tongseng kambing siap disantap! Dengan resep ini, kamu bisa menikmati hidangan tongseng kambing yang lezat tanpa khawatir dengan bau prengus. Selamat mencoba dan semoga berhasil!