Masakan Maroko adalah masakan Maroko yang didorong oleh interaksi dan pertukaran dengan banyak budaya dan bangsa selama berabad-abad. Masakan Maroko biasanya merupakan campuran masakan Arab, Berber, Andalusi dan Mediterania, dengan sedikit pengaruh Eropa (Prancis dan Spanyol) dan sub-Sahara. Berikut adalah hidangan khas dari Maroko.
Pastilla
Pastilla adalah kue isi dari Maroko, yang juga dikenal sebagai b’stilla atau bastilla. Pai yang gurih, manis, dan gurih ini diisi dengan campuran daging merpati atau ayam, telur, kacang almond, dan kayu manis yang tidak biasa. Kue ini biasanya disiapkan untuk acara-acara khusus seperti hari raya, pernikahan atau pesta. Ini adalah hidangan yang memakan waktu, tetapi sepadan dengan usahanya karena hasil akhirnya adalah kue warqa yang sangat beraroma dan renyah dan menyembunyikan daging gurih dan rempah-rempah seperti kunyit, pala dan jahe yang diberi taburan kacang almond goreng dan sedikit gula bubuk dan kayu manis.
Rfissa
Rfissa adalah hidangan tradisional Maroko berupa potongan ayam rebus, bawang bombay, dan lentil yang disajikan di atas msemmen parut, roti tua, atau kue kering trid. Daftar lengkap bahan-bahannya adalah ayam, bawang bombay, kunyit, jahe, lentil, msemmen, biji fenugreek, dan ras el hanout. Hidangan ini secara tradisional disajikan pada hari ketiga setelah kelahiran seorang anak atau untuk acara-acara perayaan serupa. Hidangan ini biasanya disantap oleh sekelompok orang yang berkumpul di sekitar piring besar, dan setiap orang kemudian makan dari sisi piringnya masing-masing.
Chicken Tajine
Seperti namanya, bahan utama dalam hidangan tradisional Maroko ini adalah ayam, sebaiknya potongan ayam bertulang seperti kaki, paha atas atau paha bawah. Seperti hidangan tajine lainnya, jenis ayam ini juga disiapkan dalam wadah masak berbentuk kerucut yang dinamai sesuai dengan namanya. Dagingnya ditata rapi dengan berbagai sayuran seperti bawang, wortel, tomat atau kentang, dan seluruh hidangan biasanya dibumbui dengan jinten, kunyit, peterseli atau ketumbar. Variasi khasnya juga dapat mencakup lemon, zaitun, almond atau aprikot yang diawetkan.
Briouat
Briouat adalah kue kering Maroko yang kecil dan renyah yang dapat diisi dengan berbagai bahan seperti ayam, domba, keju atau lemon. Kue kering ini digoreng atau dipanggang, dan sering kali ditaburi dengan berbagai herba dan rempah-rempah. Biasanya dilipat menjadi bentuk silinder atau segitiga, lalu disajikan sebagai hidangan pembuka. Briouat sangat populer selama bulan Ramadan.
Shakshouka
Shakshouka adalah kombinasi lezat telur rebus dalam saus tomat pedas. Meskipun namanya tidak biasa, hidangan ini sederhana dan mudah dibuat. Biasanya dibuat dalam wajan di mana bawang, tomat, dan rempah-rempah dimasak hingga membentuk saus tomat yang lezat. Telur kemudian ditambahkan langsung ke saus tomat dan direbus hingga matang. Sosis Merguez juga dapat ditambahkan ke hidangan ini.
Tanjia
Tanjia adalah hidangan khas Maroko yang dibuat dengan memasak daging domba dalam tempayan tanah liat bersama bumbu-bumbu seperti kunyit, jinten, bawang putih, lemon, dan minyak zaitun. Hidangan ini sangat populer di Marrakesh, dimana tempayan-tempayan tersebut diisi dengan semua bahan, lalu diletakkan di bara pemandian umum (hammam) untuk dimasak perlahan semalaman hingga dagingnya sangat empuk hingga terlepas dari tulangnya. Awalnya, tanjia dibuat dan dimasak oleh para pria yang pergi piknik di luar ruangan.
Couscous
Banyak biji-bijian kecil, ringan dan lembut yang disusun dengan sempurna membentuk piramida dan disajikan di atas piring di akhir hidangan, itulah couscous, hidangan nasional Maroko dan Aljazair, serta hidangan yang wajib ada di setiap restoran Maroko dan Aljazair. Tepung semolina ditaburi air hingga membentuk pelet-pelet kecil yang kemudian disaring melalui saringan. Hidangan ini secara tradisional dibuat dalam panci kukusan logam yang disebut couscoussier, dimana rebusan berada di bagian bawah, sementara biji-bijian kecil berada di keranjang berlubang di bagian atas, dimasak dalam uap yang mengepul dari rebusan yang kaya rasa.