Siapa sih yang nggak suka coklat? Dari coklat batangan, minuman coklat hangat sampai kue coklat yang meleleh di mulut, semuanya pasti bikin kamu ngiler.
Tapi, pernah nggak sih kamu kepikiran gimana proses coklat itu dibuat dari bijinya sampai jadi makanan favorit kamu? Yuk, kita bahas proses seru ini!
1. Panen Buah Kakao
Coklat berasal dari buah kakao yang tumbuh di pohon kakao. Buah ini punya kulit tebal dan di dalamnya ada biji kakao yang jadi bahan utama coklat.
Buah kakao biasanya dipanen saat warnanya berubah jadi kuning atau oranye. Setelah dipetik, buah kakao dibuka dan diambil bijinya.
2. Fermentasi Biji Kakao
Nah, ini langkah penting banget! Biji kakao yang baru dipanen nggak langsung bisa diproses jadi coklat. Biji-biji ini harus difermentasi dulu.
Fermentasi biasanya berlangsung selama 5-7 hari. Proses ini penting untuk menghilangkan rasa pahit pada biji kakao dan mengembangkan rasa khas coklat yang kamu suka.
3. Pengeringan Biji Kakao
Setelah fermentasi selesai, biji kakao harus dikeringkan. Biasanya, biji-biji ini dijemur di bawah sinar matahari sampai kadar airnya berkurang. Proses pengeringan ini bikin biji kakao jadi lebih awet dan siap dikirim ke pabrik pengolahan.
4. Pemanggangan (Roasting)
Di pabrik, biji kakao akan melalui proses pemanggangan. Proses ini bertujuan untuk memperkuat aroma dan rasa coklatnya.
Pemanggangan dilakukan pada suhu tertentu, tergantung jenis coklat yang mau dibuat. Setelah dipanggang, biji kakao akan mengeluarkan aroma yang khas banget, lho!
5. Penggilingan Biji Kakao
Biji kakao yang sudah dipanggang kemudian digiling untuk memisahkan kulit luar biji dan bagian dalamnya. Bagian dalam ini disebut nibs kakao.
Nibs inilah yang nantinya digiling lagi sampai jadi cairan kental bernama cocoa liquor. Dari sini, proses pembuatan cokelat mulai kelihatan, deh!
6. Pencampuran dan Penghalusan Coklat
Cocoa liquor tadi dicampur dengan bahan-bahan lain seperti gula dan susu (kalau kamu suka coklat susu). Campuran ini lalu dihaluskan menggunakan mesin sampai teksturnya benar-benar lembut.
Proses ini dikenal sebagai conching, yang bisa berlangsung beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung kualitas coklat yang diinginkan.
7. Pendinginan dan Pencetakan Coklat
Setelah selesai dihaluskan, adonan coklat didinginkan dan dicetak sesuai bentuk yang diinginkan. Ini biasanya langkah terakhir sebelum coklat dikemas dan sampai di tangan kamu.
Serunya Menikmati Coklat
Gimana, seru banget kan prosesnya? Dari biji kecil di buah kakao sampai jadi coklat lezat yang bisa kamu nikmati, semuanya butuh kesabaran dan ketelitian. Jadi, lain kali kamu makan coklat, jangan lupa apresiasi proses panjang ini ya!
Semoga artikel ini bikin kamu makin cinta sama coklat. Kalau kamu suka, jangan lupa share info ini ke teman-temanmu biar mereka juga tahu! 🥰