Jika Anda pecinta makanan Korea, pasti sudah tidak asing lagi dengan konsep ssam, yaitu seni membungkus daging panggang (BBQ) dengan daun sayuran, lalu menambahkan aneka topping sebelum menyantapnya. Ssam tidak hanya memberikan cita rasa yang seimbang, tetapi juga menawarkan sensasi makan yang segar dan sehat.
Namun, tidak semua daun sayuran cocok untuk dijadikan pembungkus ssam. Berikut ini kita akan membahas beberapa jenis sayuran yang sering digunakan di Korea sebagai pendamping BBQ dan alasannya kenapa mereka menjadi pilihan yang sempurna.
Apa Itu Ssam?
Ssam adalah salah satu elemen penting dalam kuliner Korea yang membuat pengalaman makan menjadi lebih istimewa. Selain menonjolkan rasa alami dari daging panggang, pembungkus daun memberikan elemen tekstur, rasa segar, dan bahkan membantu melancarkan pencernaan.
Meskipun daun selada adalah pilihan yang paling umum, sebenarnya ada banyak pilihan sayuran pembungkus lain yang bisa Anda coba.
Selada (Sangchu)
Selada adalah jenis sayuran pembungkus paling umum yang sering dijumpai untuk ssam. Sangchu menawarkan tekstur yang lembut, rasa yang netral, dan bentuk daun yang cukup besar untuk membungkus potongan daging dengan mudah. Di Korea, jenis selada romaine sering menjadi favorit karena daunnya yang kokoh dan tidak mudah robek.
Selada cocok untuk menikmati rasa asli daging panggang tanpa gangguan rasa yang terlalu kuat dari sayuran. Tambahkan saus ssamjang (saus khas Korea berbahan dasar doenjang dan gochujang), bawang putih mentah, atau irisan cabai untuk memperkaya rasa.
Daun Perilla (Kkaennip)
Daun perilla adalah daun yang memiliki aroma unik dengan rasa sedikit pedas dan minty. Bentuk daunnya yang lebar dan teksturnya yang agak kasar membuatnya sempurna untuk membungkus potongan daging dan topping.
Di Korea, daun ini sangat populer untuk BBQ karena mampu menyeimbangkan rasa lemak dari daging dengan sensasi segar yang khas. Jika mencari variasi pembungkus ssam yang lebih beraroma, daun perilla adalah pilihan yang sempurna.
Daun Bayam Swiss (Swiss Chard)
Bayam Swiss, atau Swiss chard, adalah pilihan modern yang mulai populer sebagai pembungkus ssam. Daunnya yang lebar, warnanya yang cantik, dan teksturnya yang lembut menjadikan sayuran ini menarik untuk dicoba.
Rasa bayam Swiss lebih ringan dibandingkan daun perilla, tetapi tetap memberikan elemen segar yang melengkapi rasa daging panggang. Pilihan ini sangat cocok jika Anda ingin menambahkan sedikit keindahan visual pada hidangan BBQ Anda.
Sawi putih (Baechu)
Kubis napa atau sawi putih adalah bahan utama dalam pembuatan kimchi. Namun, daun segar kubis napa juga sering digunakan untuk ssam. Tekstur daunnya yang sedikit renyah dan rasa manis alami menjadi daya tarik utamanya.
Kubis napa biasanya digunakan untuk membungkus potongan daging yang telah dicelupkan ke dalam saus pedas atau manis. Rasanya yang lembut membuatnya cocok untuk semua jenis daging, baik yang dipanggang maupun yang dibumbui terlebih dahulu.
Selada Air (Watercress)
Selada air menawarkan rasa segar dengan sedikit sensasi pedas. Meskipun daunnya lebih kecil dibandingkan selada atau daun perilla, selada air tetap bisa digunakan untuk ssam dengan sedikit kreativitas. Anda bisa mengombinasikan beberapa daun selada air sebagai pembungkus, atau menggunakannya sebagai topping di atas pembungkus lain. Rasa segarnya yang khas sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa gurih dari daging panggang.
Kol Merah
Kol merah tidak hanya memberikan tekstur renyah, tetapi juga menambahkan warna yang mencolok pada sajian ssam Anda. Daun kol merah cenderung lebih kecil dan tebal, tetapi tetap bisa digunakan sebagai pembungkus jika memotongnya dengan hati-hati. Selain itu, rasa manis alami kol merah berpadu sempurna dengan daging BBQ yang sedikit berasap. Ini adalah pilihan yang cocok untuk Anda yang ingin menghadirkan sajian ssam yang unik dan menarik.
Daun Lobak (Mucheong)
Di Korea, daun lobak sering dimanfaatkan untuk berbagai masakan tradisional, termasuk ssam. Daunnya memiliki rasa sedikit pahit dan pedas, yang sangat cocok untuk mengimbangi rasa lemak dari daging panggang. Selain itu, teksturnya yang kokoh membuatnya mudah digunakan sebagai pembungkus. Daun lobak adalah pilihan yang tepat jika Anda ingin mencoba ssam dengan sentuhan tradisional Korea.
Manfaat Ssam bagi Kesehatan
Selain menawarkan rasa yang memanjakan lidah, ssam juga memiliki banyak manfaat kesehatan. Sayuran pembungkus mengandung serat tinggi yang membantu melancarkan pencernaan. Kombinasi sayuran segar dengan daging panggang yang kaya protein menciptakan keseimbangan nutrisi yang baik. Selain itu, penggunaan saus tradisional seperti ssamjang juga memberikan tambahan probiotik yang baik untuk usus.
Menggunakan berbagai jenis daun pembungkus tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga memungkinkan Anda untuk mengeksplorasi pengalaman kuliner yang berbeda. Setiap jenis daun memberikan karakter unik pada setiap gigitan, sehingga makan BBQ ala Korea menjadi lebih seru dan berwarna. Jadi, jika berencana untuk mengadakan pesta BBQ, pastikan untuk menyertakan beberapa jenis sayuran pembungkus ini agar pengalaman bersantap Anda semakin otentik dan berkesan.