Menurut laporan dari Guardian, daging kuda memiliki tampilan dan rasa yang mirip dengan daging sapi. Bahkan, jika dimasak dengan benar, perbedaan antara daging sapi dan daging kuda hampir tidak terasa. Salah satu langkah penting dalam menyajikan daging kuda adalah menggantungnya selama 36 jam sebelum dimasak. Proses ini membantu meningkatkan tekstur dan rasa daging.
Persiapan Memasak Daging Kuda
Sebelum memasak, daging kuda perlu direndam dalam campuran cuka dan rum putih, minyak, bawang merah cincang halus, garam, merica, dan bawang putih. Setelah proses perendaman, daging siap untuk dimasak. Berikut 3 cara memasak daging kuda yang bisa kamu coba:
-
Pot-au-feu de Cheval (Rebusan Daging Kuda)
Untuk membuat pot-au-feu de cheval, gunakan daging kuda kelas dua seperti bagian rusuk, bagian atas, dan bagian kerah. Masukkan potongan daging ke dalam air dingin dan masak di atas api kecil. Selama proses memasak, buang busa dan lemak yang muncul. Tambahkan garam, satu siung bawang putih, bawang karamel, dan sayuran seperti daun bawang, lobak, seledri, dan kubis. Biarkan daging dimasak selama tujuh hingga delapan jam dengan api sedang.
-
Cheval à la Parisienne
Untuk hidangan ini, masak lobak dalam minyak kuda, lalu tambahkan daging kuda rebus yang sudah diiris tipis. Bumbui dengan garam dan merica. Basahi dengan sedikit kaldu kuda, tambahkan peterseli, daun bawang atau bawang merah, dan sedikit cuka untuk menambah cita rasa.
-
Cheval à la Mode
Ambil sepotong daging kuda terbaik dan goreng dengan minyak kuda. Masukkan ke dalam casserole bersama bawang, wortel, dan rempah-rempah halus seperti daun salam, thyme, bawang putih, cengkeh, garam, dan merica. Tuangkan segelas air, setengah gelas anggur putih, atau satu sendok makan eau de vie. Masak di atas api kecil selama sekitar enam jam dan buang lemaknya sebelum disajikan.
Daging Kuda di Berbagai Negara
Daging kuda dikenal sebagai hidangan lezat di beberapa negara. Di Kazakhstan, hidangan seperti qarta, zhal, dan zhaya sangat populer. Di Malta, ada laham taz-ziemel, sementara di Italia, pastissada de caval, polpette di cavallo, dan pezzetti di cavallo menjadi pilihan favorit. Jepang juga memiliki hidangan khas dari daging kuda yang dikenal sebagai basashi.