Apa itu Sourdough? Sourdough adalah jenis roti yang difermentasi alami tanpa menggunakan ragi instan. Proses fermentasi ini menghasilkan rasa yang khas, sedikit asam, dan tekstur yang lebih kenyal dibandingkan roti biasa.
Sourdough juga lebih mudah dicerna karena mengandung probiotik alami dari fermentasi.
Kenapa Sourdough Begitu Spesial?
Selain rasanya yang unik, sourdough juga punya beberapa keunggulan, seperti:
- Lebih Sehat – Fermentasi alami membuat gluten lebih mudah dicerna, sehingga lebih ramah untuk perut sensitif.
- Tahan Lebih Lama – Proses fermentasi menciptakan lingkungan yang menghambat pertumbuhan jamur, membuatnya lebih awet tanpa bahan pengawet.
- Tekstur dan Rasa yang Unik – Sourdough memiliki rasa asam yang khas dengan tekstur kenyal dan kulit yang renyah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat sourdough, kamu butuh dua tahap utama, yaitu membuat starter (biang) dan membuat adonan roti. Berikut bahan-bahannya:
Starter (Biang Sourdough)
- 100 gram tepung terigu serbaguna atau tepung gandum utuh
- 100 ml air matang
Adonan Roti
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 350 ml air matang
- 10 gram garam
- 100 gram starter aktif
Cara Membuat Sourdough
1. Membuat Starter
Starter adalah bagian penting dalam sourdough karena ini yang akan menggantikan ragi instan. Prosesnya memakan waktu sekitar 5-7 hari:
- Hari 1 – Campurkan 100 gram tepung dan 100 ml air dalam wadah kaca. Aduk hingga rata, tutup dengan kain bersih, dan diamkan di suhu ruang.
- Hari 2-7 – Setiap hari, buang setengah bagian starter dan tambahkan 50 gram tepung serta 50 ml air. Aduk dan diamkan kembali.
- Hari ke-7 – Starter siap digunakan jika sudah berbuih dan beraroma asam segar.
2. Membuat Adonan Sourdough
- Campur Tepung dan Air – Dalam wadah besar, campurkan tepung dan air, aduk hingga rata, lalu diamkan selama 30-60 menit agar hidrasi sempurna.
- Tambahkan Starter dan Garam – Masukkan starter aktif dan garam ke dalam adonan, lalu uleni hingga kalis.
- Proses Lipat dan Fermentasi – Diamkan adonan selama 4-5 jam, dengan setiap 30 menit melakukan teknik “stretch and fold” (tarik dan lipat adonan ke tengah).
- Bentuk dan Proofing – Bentuk adonan sesuai keinginan, lalu diamkan di kulkas semalaman agar proses fermentasi berlangsung lebih lama.
3. Memanggang Sourdough
- Panaskan oven hingga 220°C.
- Letakkan adonan diatas loyang yang sudah diberi kertas roti.
- Panggang selama 40-45 menit hingga kulitnya kecoklatan dan renyah.
- Dinginkan sebelum dipotong agar teksturnya tetap sempurna.
Tips Sukses Membuat Sourdough
- Gunakan tepung berkualitas baik agar hasil lebih maksimal.
- Jangan terburu-buru, karena fermentasi yang baik butuh waktu.
- Pastikan starter sudah aktif sebelum digunakan.
- Gunakan oven dengan suhu stabil agar hasilnya sempurna.
Membuat sourdough memang butuh kesabaran, tapi hasilnya sepadan. Selain lebih sehat, kamu juga bisa menikmati roti dengan rasa dan tekstur yang berbeda dari roti biasa.
Yuk, coba buat sourdough sendiri di rumah!