Kalau kamu suka makanan pedas yang punya cita rasa khas, wajib banget coba rica rica entok. Makanan ini berasal dari Manado, Sulawesi Utara, tapi sekarang sudah terkenal dan digemari di banyak daerah di Indonesia, terutama di Jawa Tengah dan Yogyakarta.
Daging entok yang awalnya agak keras, bisa jadi empuk dan juicy kalau kamu masak dengan cara yang tepat pakai bumbu rica rica.
Apa Itu Rica Rica Entok?
Rica rica entok itu masakan dari daging entok yang dimasak dengan bumbu rica rica khas Manado. Bumbu ini campuran rempah-rempah dan cabai yang dihaluskan, lalu ditumis sampai wangi dan sedikit kering.
Rasanya pedas dan aromanya kuat, bikin siapa pun yang makan langsung ketagihan. Biasanya kuahnya agak kering dan warnanya merah karena banyak cabai.
Ada beberapa variasi rica rica entok, misalnya yang ditambah daun kemangi supaya makin segar, atau pakai kecap manis biar ada rasa gurih-manis, bahkan ada yang goreng dulu dagingnya baru dimasak rica-rica.
Bahan-Bahan untuk Membuat Rica Rica Entok
Kalau kamu mau bikin, pastikan bahan-bahannya lengkap dan segar ya:
- 1 ekor entok (sekitar 1-1,5 kg), potong-potong
- Air kelapa atau air biasa untuk merebus
- Daun salam, serai, jahe untuk aroma
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- Cabai merah keriting dan cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
- Bawang merah dan bawang putih
- Kemiri, kunyit, jahe, ketumbar
Bumbu tambahan:
- Daun jeruk, serai, lengkuas
- Air asam jawa dan sedikit kecap manis (opsional)
- Garam, gula merah, kaldu bubuk (opsional)
- Daun kemangi untuk aroma segar (opsional)
Cara Memasak Rica Rica Entok yang Empuk
Ikuti langkah mudah ini supaya hasilnya sempurna:
- Cuci bersih daging entok, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Bilas kembali.
- Rebus daging entok dengan daun salam, serai, dan jahe sampai empuk, kira-kira 30-45 menit.
- Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Masukkan daging yang sudah direbus, aduk sampai bumbu merata.
- Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, gula merah, dan kaldu bubuk, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah agak mengering.
- Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk sebentar sampai layu, lalu angkat.
Kalau kamu pengen daging makin empuk, bisa juga pakai teknik presto supaya waktu memasak jadi lebih singkat tapi hasil tetap lembut.
Tips Supaya Rica Rica Entok Gak Amis dan Makin Enak
Supaya daging entok gak bau dan empuk, coba deh tips berikut ini:
- Pilih mentok muda biar dagingnya empuk.
- Rendam daging dengan air jeruk nipis dan garam dulu supaya hilang bau.
- Rebus daging dengan air kelapa supaya lebih gurih dan empuk.
- Tambahkan potongan nanas muda saat merebus, enzim dalam nanas membantu melunakkan daging.
- Masak dengan api kecil dan lama supaya bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan daun kemangi di akhir supaya aromanya makin segar.
Variasi Rica Rica Entok yang Bisa Kamu Coba
Kalau bosan dengan rasa yang itu-itu aja, kamu bisa coba beberapa variasi ini:
- Rica rica entok pedas: Tambah cabai lebih banyak untuk sensasi pedas maksimal.
- Rica rica entok kemangi: Masukkan daun kemangi supaya rasa dan aroma lebih segar.
- Rica rica entok kecap: Tambah kecap manis buat rasa yang gurih-manis dan warna menarik.
- Rica rica entok goreng: Goreng daging entok sebentar sebelum dimasak agar teksturnya sedikit renyah di luar tapi tetap juicy.
- Rica rica entok santan: Tambah santan supaya rasanya lebih creamy dan gurih.
Cara Penyajian dan Kombinasi Rica Rica Entok
Rica rica entok paling pas disajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti timun, tomat, atau daun kemangi.
Kamu juga bisa tambahkan sambal favorit untuk sensasi pedas ekstra. Buat variasi, coba sajikan bersama sayur bening atau sayur asem supaya rasa pedasnya seimbang.
Dengan resep dan tips di atas, kamu bisa bikin rica rica entok yang enak, pedas, dan empuk. Yuk, coba resep ini di rumah dan rasakan sensasi pedas yang menggugah selera!