Siapa sih yang nggak kenal rawon? Sup daging dengan kuah hitam pekat khas Surabaya ini memang punya penggemar setia. Warna hitamnya yang unik dan rasa gurih rempah yang kaya bikin siapa saja ketagihan.
Kalau kamu pengen coba bikin sendiri rawon Surabaya yang autentik di rumah, tenang aja, artikel ini bakal kasih rahasianya. Mulai dari bahan utama sampai trik olah kluwek biar kuahnya mantap, semua bakal kamu dapat.
Kluwek, Bahan Utama Kuah Hitam Rawon
Salah satu kunci supaya kuah rawon bisa hitam pekat adalah penggunaan kluwek. Kluwek itu semacam biji dari pohon kepayang yang sudah difermentasi, warnanya memang hitam legam.
Selain bikin kuah jadi gelap, kluwek juga memberikan rasa gurih yang khas dan sedikit pahit yang bikin rawon makin berkarakter.
Cara Memilih dan Mengolah Kluwek
Supaya hasil rawon kamu maksimal, pilih kluwek yang benar-benar berkualitas, ya! Cari kluwek yang warnanya hitam pekat, nggak ada jamur, dan nggak bau tengik.
Kalau sudah dapat, rendam kluwek di air panas supaya mudah dikupas dan daging buahnya gampang dikeluarin.
Setelah itu, haluskan daging kluwek bareng bumbu lain supaya kuah rawon nanti nggak bergerindil dan terasa halus. Ada satu trik juga, kamu bisa tumis dulu kluwek bersama bumbu supaya rasa pahitnya berkurang dan aroma rempahnya keluar maksimal.
Pilihan Daging yang Pas untuk Rawon
Rawon tradisional biasanya pakai daging sapi bagian sandung lamur atau sengkel. Kedua bagian ini punya sedikit lemak dan urat, jadi pas banget kalau dimasak lama supaya empuk dan rasa dagingnya keluar maksimal.
Tapi kalau kamu punya favorit bagian daging sapi lain, boleh juga kok, tinggal sesuaikan waktu masaknya aja.
Tips Supaya Rawon Makin Lezat
Selain kluwek dan daging, jangan lupa bumbu rawon yang lengkap, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan tentu saja bumbu khas rawon seperti keluak yang sudah dibahas.
Memasak rawon memang butuh waktu, tapi hasilnya sepadan kok. Kuah hitam pekat, aroma harum rempah yang menggoda, dan potongan daging yang empuk siap bikin kamu dan keluarga ketagihan.
Kalau kamu suka makanan tradisional yang penuh cita rasa, rawon Surabaya ini wajib banget dicoba bikin sendiri di rumah. Gampang, seru, dan pastinya bikin nagih! Jangan lupa coba resep dan rahasianya, ya.