Kalau kamu suka hidangan seafood dan pengen coba sesuatu yang beda dari biasanya, Bouillabaisse bisa jadi pilihan menarik! Ini adalah sup ikan khas dari Marseille, Prancis, yang kaya rasa dan penuh cita rasa laut.
Tapi tenang, meski terdengar rumit, kamu tetap bisa bikin versi yang lebih simpel dan tetap nikmat. Yuk, kita bahas bareng!
Apa Itu Bouillabaisse?
Bouillabaisse adalah sup seafood klasik dari Marseille, kota pelabuhan di selatan Prancis. Biasanya terdiri dari berbagai jenis ikan, kerang, dan udang yang dimasak dalam kuah kaldu penuh aroma dari sayuran dan rempah.
Di Marseille sana, sup ini sering disajikan dengan potongan ikan utuh, lengkap dengan kepala dan tulangnya. Tapi buat kamu yang nggak nyaman dengan itu, tenang aja, ada cara lain yang lebih ramah lidah dan mudah disajikan.
Rahasia Kaldu yang Gurih
Kunci utama dari Bouillabaisse terletak pada kaldunya. Jadi sebelum mulai memasak supnya, kamu harus bikin stok ikan dulu. Caranya gampang kok:
- Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun sampai harum.
- Masukkan cangkang udang dan tulang ikan segar, lalu tambahkan daun thyme, bawang putih, wortel, seledri, tomat kalengan, dan adas.
- Tuang air atau kaldu sayur sampai semua bahan tenggelam, lalu rebus selama 45-60 menit.
- Setelah itu, saring dan buang ampasnya. Kaldu siap pakai!
Kaldu ini nggak cuma buat Bouillabaisse, tapi juga bisa kamu simpan buat bikin saus atau sup lain.
Bahan Seafood dan Cara Masaknya
Setelah kaldunya siap, tinggal bikin supnya! Tumis bawang, adas, daun bawang, dan bawang putih. Tambahkan saffron (atau kunyit kalau nggak punya), tomat, dan wine putih (boleh di-skip kalau kamu nggak pakai).
Setelah kuah mendidih, masukkan scallop, ikan-ikan potong dadu seperti halibut atau kakap, udang, dan kerang. Masak selama 10 menit aja sampai semuanya matang.
Tambahan Nikmat: Roti dan Rouille
Sup ini biasanya disajikan bareng crostini alias roti panggang garing dan rouille, semacam saus mayo bawang putih khas Prancis.
Kamu bisa bikin rouille dari kuning telur, mustard, bawang putih, saffron (atau kunyit), minyak zaitun, paprika panggang, dan roti tawar yang dihaluskan. Blender semua sampai teksturnya mirip mayo.
Tips dan Trik
- Bouillabaisse bisa kamu simpan di kulkas sampai 3 hari, bahkan rasanya makin enak keesokan harinya.
- Cocok disandingkan dengan salad hijau segar.
- Bisa juga dibekukan dan dihangatkan kapan aja kamu kangen cita rasa laut ala Prancis.
Siap Coba di Rumah?
Nah, sekarang kamu nggak perlu jauh-jauh ke Marseille buat cobain Bouillabaisse. Dengan bahan yang bisa kamu sesuaikan dan langkah-langkah yang sederhana, kamu bisa sajikan hidangan seafood spesial yang bakal bikin keluarga atau teman-teman kamu terkesan.
Yuk, cobain di akhir pekan ini dan rasakan sensasi makan seafood ala Prancis dari dapur sendiri!