Kalau ngomongin camilan manis yang nggak pernah lekang oleh waktu, donat pasti ada di daftar teratas. Bentuknya yang bulat dengan lubang di tengah, teksturnya lembut, plus rasa manisnya bikin siapa pun susah nolak.
Tapi, bikin donat yang empuk itu nggak semudah kelihatannya, lho! Kadang hasilnya malah bantat atau keras. Nah, di artikel ini, kita bakal bahas tips membuat donat empuk yang bisa kamu coba di rumah.
1. Pilih Tepung Protein Tinggi
Kunci utama donat empuk ada di pilihan tepung. Tepung protein tinggi (tepung terigu untuk roti) mengandung gluten yang cukup untuk bikin adonan elastis dan mengembang sempurna.
Gluten ini yang bikin tekstur donat jadi lembut di dalam tapi tetap kokoh di luar. Kalau pakai tepung protein rendah, donat biasanya jadi kurang kokoh dan cepat kempes.
2. Gunakan Ragi yang Masih Aktif
Ragi itu ibarat “mesin pengembang” donat. Kalau raginya udah mati atau kadaluwarsa, adonan nggak bakal mengembang. Pastikan ragi yang kamu pakai masih fresh.
Cara ngeceknya gampang: larutkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula, tunggu 5–10 menit. Kalau muncul busa, tandanya ragi masih aktif.
3. Takaran Cairan Jangan Berlebihan
Air atau susu cair memang bikin adonan lebih lembut, tapi kalau kebanyakan, adonan malah jadi lengket dan susah dibentuk.
Ikuti takaran resep dan tambahkan cairan sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. Susu cair juga bisa bikin rasa donat lebih gurih dan warnanya cantik pas digoreng.
4. Uleni Sampai Kalis Elastis
Menguleni adonan itu penting banget untuk membentuk gluten. Kalau udah kalis elastis, adonan nggak akan mudah robek dan hasil donatnya lebih empuk.
Kamu bisa cek dengan “tes jendela”, ambil sedikit adonan, rentangkan perlahan, kalau bisa tipis transparan tanpa sobek berarti sudah pas.
5. Fermentasi Dua Kali
Biar donat lebih mengembang sempurna, lakukan fermentasi dua kali. Pertama, diamkan adonan yang sudah kalis selama 45–60 menit atau sampai mengembang dua kali lipat.
Kedua, setelah dibentuk jadi bulatan donat, diamkan lagi sekitar 30 menit sebelum digoreng. Proses ini bikin donat lebih ringan dan berpori halus.
6. Gunakan Minyak yang Cukup dan Panas Stabil
Kalau minyaknya terlalu sedikit, donat bakal menyerap minyak lebih banyak dan teksturnya jadi berat. Panaskan minyak dengan api sedang supaya donat matang merata dan warnanya golden brown.
Goreng dengan sabar, jangan dibolak-balik terlalu sering biar nggak menyerap minyak berlebihan.
7. Tambahkan Kentang Kukus untuk Tekstur Lebih Lembut
Rahasia donat empuk ala bakery adalah tambahan kentang kukus yang dihaluskan. Kentang punya kandungan pati yang bikin tekstur donat jadi lebih moist dan nggak cepat keras.
Cukup ganti sebagian tepung dengan kentang, sekitar 100–150 gram untuk 500 gram tepung.
8. Dinginkan Sebelum Diberi Topping
Kalau mau donatmu dikasih gula halus, glaze, atau cokelat leleh, tunggu sampai donat benar-benar dingin. Soalnya, topping bisa meleleh atau nggak menempel sempurna kalau donatnya masih panas.
Membuat donat empuk itu butuh kombinasi bahan yang tepat, teknik menguleni yang benar, dan kesabaran saat fermentasi.
Dengan tips ini, dijamin donat buatan kamu bakal lembut, mengembang cantik, dan enak dimakan, baik langsung atau disimpan untuk camilan sore.