Kalau ngomongin kuliner Nusantara, salah satu yang nggak boleh ketinggalan adalah bebek bumbu hitam khas Madura. Masakan ini terkenal dengan cita rasa rempahnya yang kaya, gurih, pedas, dan punya warna hitam pekat yang menggugah selera.
Nggak heran kalau menu ini jadi favorit banyak orang ketika mampir ke warung bebek khas Madura.
Nah, kabar baiknya, kamu bisa banget bikin bebek bumbu hitam sendiri di rumah. Yuk, simak resep dan cara membuatnya di bawah ini!
Kenalan Dulu dengan Bebek Bumbu Hitam Madura
Bebek bumbu hitam berasal dari Madura, Jawa Timur, dan biasanya disajikan bersama nasi putih hangat serta sambal. Warna hitam khasnya berasal dari campuran bumbu rempah dan kluwek yang dimasak cukup lama hingga bener-bener meresap ke dalam daging bebek.
Rasa gurihnya yang kuat berpadu dengan pedas nikmat bikin siapa pun susah untuk berhenti makan. Jadi, jangan heran kalau banyak penggemar kuliner yang rela antre demi sepiring bebek bumbu hitam ini.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Untuk bikin satu ekor bebek bumbu hitam khas Madura, kamu butuh beberapa bahan berikut:
- 1 ekor bebek muda, potong sesuai selera
- 2 buah kluwek, ambil isinya
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai sebentar
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Cabai rawit sesuai selera (bisa 10–15 buah biar makin pedas)
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya
Cara Membuat Bebek Bumbu Hitam Khas Madura
Setelah semua bahan siap, sekarang waktunya masak! Ikuti langkah-langkah berikut ya:
- Bersihkan bebek
Lumuri potongan bebek dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan 15 menit. Tujuannya biar bau amisnya hilang. - Haluskan bumbu
Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, cabai rawit, ketumbar, merica, dan isi kluwek sampai benar-benar halus. - Tumis bumbu
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang. - Masukkan bebek
Tambahkan potongan bebek, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu. - Tambahkan air
Tuang air secukupnya, beri gula merah dan garam, lalu masak dengan api kecil. Biarkan hingga bumbu meresap sempurna dan kuah menyusut. - Masak sampai hitam pekat
Masak terus sampai daging bebek empuk dan bumbu mengeluarkan warna hitam khasnya. Jangan lupa sesekali diaduk biar nggak gosong. - Sajikan
Angkat dan sajikan bebek bumbu hitam bersama nasi putih hangat dan sambal favoritmu.
Tips Biar Bebek Empuk dan Nggak Amis
- Pilih bebek muda supaya teksturnya lebih empuk.
- Rebus sebentar bebek dengan jahe dan daun salam sebelum dimasak dengan bumbu. Ini bisa mengurangi bau amis.
- Masak dengan api kecil supaya bumbu lebih meresap dan warna hitamnya makin keluar.
Nah, itu dia resep bebek bumbu hitam khas Madura yang bisa kamu coba di rumah. Proses masaknya memang agak lama, tapi hasilnya sepadan banget. Rasanya gurih, pedas, dan wangi rempah yang khas dijamin bikin makan siang atau malam kamu jadi lebih istimewa.
Kalau kamu lagi kangen sama masakan khas Madura, nggak perlu jauh-jauh ke sana. Cukup ikuti resep ini, dan kamu bisa nikmatin lezatnya bebek bumbu hitam langsung dari dapur sendiri.