Tempe jadi salah satu makanan favorit banyak orang di Indonesia, apalagi kalau gurih dan pulen. Kali ini kita akan bahas tempe dari kacang kedelai hitam, yang rasanya unik dan teksturnya lebih padat dibanding tempe biasa.
Selain enak, tempe kacang kedelai hitam juga kaya protein dan antioksidan. Yuk, kita coba bikin sendiri di rumah!
Kenapa Memilih Kedelai Hitam
Kedelai hitam punya rasa lebih kuat dan aroma khas dibanding kedelai kuning. Selain itu, warnanya yang gelap bikin tempe terlihat lebih menarik.
Kandungan nutrisi kedelai hitam juga sedikit berbeda, terutama lebih kaya antioksidan yang baik buat tubuh. Jadi selain enak, tempe ini juga sehat untuk dikonsumsi sehari-hari.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai, pastikan semua bahan siap supaya proses pembuatan tempe lancar. Berikut yang kamu butuhkan:
- 500 gram kacang kedelai hitam
- 1 sendok makan ragi tempe (Rhizopus oligosporus)
- Air secukupnya untuk merendam dan merebus
- Daun pisang atau kantong plastik berlubang untuk membungkus
Tips: Pilih kacang kedelai hitam yang utuh dan segar supaya hasil tempe lebih padat dan tidak hancur.
Cara Membuat Tempe Kacang Kedelai Hitam
Berikut langkah-langkah mudah membuat tempe sendiri:
- Rendam Kedelai
Cuci bersih kedelai hitam, lalu rendam dalam air selama minimal 8 jam atau semalaman supaya kulitnya lebih mudah dikupas dan kacangnya empuk. - Kupas dan Rebus
Kupas kulit kedelai satu per satu (bisa juga sebagian saja kalau malas). Rebus kacang kedelai hingga matang, kira-kira 30–40 menit, lalu tiriskan. - Dinginkan dan Keringkan
Setelah direbus, tiriskan dan biarkan kacang kedelai dingin sampai tidak panas lagi. Pastikan permukaannya kering, karena ragi tempe tidak akan aktif kalau terlalu basah. - Taburkan Ragi Tempe
Campur kacang kedelai dengan ragi tempe secara merata. Pastikan ragi menyebar ke seluruh permukaan kacang. - Bungkus Tempe
Bungkus kacang kedelai dengan daun pisang atau kantong plastik berlubang supaya udara tetap masuk. Bentuk kotak atau pipih sesuai selera. - Fermentasi
Simpan di tempat hangat selama 24–48 jam. Suhu ideal sekitar 30–32°C. Setelah tempe menempel dengan rapat dan berwarna putih merata, berarti tempe sudah jadi.
Tips Agar Tempe Lebih Gurih dan Padat
- Gunakan kedelai hitam berkualitas baik dan segar.
- Pastikan kacang kedelai kering sebelum dicampur ragi.
- Bungkus tempe rapat tapi jangan sampai udara tidak masuk, supaya ragi bisa bekerja maksimal.
- Simpan tempe di tempat hangat dan tidak terlalu lembap.
Cara Menyajikan Tempe Kacang Kedelai Hitam
Tempe hitam ini bisa diolah seperti tempe biasa. Kamu bisa:
- Digoreng garing dengan sedikit garam dan bawang putih.
- Dibuat sambal goreng tempe untuk lauk sehari-hari.
- Dipanggang dengan bumbu manis atau pedas sesuai selera.
Rasanya yang gurih dan teksturnya lebih padat membuat tempe hitam cocok jadi teman nasi atau camilan sehat.
Membuat tempe kacang kedelai hitam di rumah ternyata nggak sulit, kok. Dengan bahan sederhana, sedikit kesabaran, dan teknik fermentasi yang tepat, kamu bisa menikmati tempe gurih, padat, dan sehat.
Selain enak, tempe ini juga memberi variasi baru buat menu harian kamu. Selamat mencoba dan jangan lupa berbagi hasilnya dengan keluarga atau teman ya!