Pakis Crispy
Pakis Crispy, Foto: cookpad
in

5 Cara Membuat Pakis Crispy Renyah dan Anti Gagal

Kalau kamu bosan dengan olahan sayur yang itu-itu saja, cobain deh pakis crispy. Biasanya daun pakis dimasak jadi sayur santan atau tumisan, tetapi kali ini kita bikin versi goreng renyah yang bisa jadi camilan atau lauk pelengkap. 

Tekstur daun pakis yang lembut dan sedikit kenyal ternyata bisa jadi garing banget kalau diolah dengan cara yang tepat.

Supaya hasilnya tidak lembek dan tetap kriuk, ada beberapa trik yang perlu kamu tahu. Yuk, simak lima cara membuat pakis crispy yang renyah dan antigagal berikut ini.

1. Pilih Pakis yang Masih Muda dan Segar

Kunci utama pakis crispy yang enak ada pada bahan utamanya. Kamu perlu memastikan daun pakis yang dipakai masih muda dan segar.

Ciri-ciri pakis muda:

  • Warna hijau cerah, tidak kusam.
  • Ujungnya masih menggulung.
  • Batangnya lentur dan tidak keras.

Sebelum digoreng, cuci bersih pakis dan tiriskan sampai benar-benar kering. Kalau masih ada sisa air, adonan tepung bisa jadi tidak menempel dengan baik.

2. Gunakan Adonan Tepung yang Tepat

Agar pakis crispy hasilnya renyah, adonan tepung tidak boleh terlalu kental. Campuran yang pas akan bikin lapisannya tipis dan garing tanpa menyerap banyak minyak.

Bahan adonan dasar:

  • 5 sendok makan tepung terigu
  • 2 sendok makan tepung beras
  • 1 sendok makan maizena
  • ½ sendok teh baking powder
  • Garam, merica, dan bawang putih bubuk secukupnya
  • Air es secukupnya

Tips:

  • Aduk adonan sampai rata dan jangan terlalu cair.
  • Gunakan air es agar hasil gorengan lebih garing.
  • Kamu juga bisa tambahkan sedikit bubuk cabai kalau suka rasa pedas.

3. Balur Pakis dengan Tepung Dua Kali

Trik satu ini sering dipakai penjual gorengan agar hasilnya super renyah. Baluran tepung dua kali akan membuat lapisan luar lebih kokoh dan tidak cepat melempem.

Langkahnya:

  1. Celupkan pakis ke adonan tepung basah.
  2. Angkat, lalu gulingkan di tepung kering.
  3. Ulangi lagi kalau ingin hasil ekstra renyah.

Kamu bisa gunakan tepung terigu atau campuran tepung beras dan maizena untuk lapisan keringnya.

4. Goreng dengan Suhu Minyak yang Tepat

Minyak panas jadi faktor penting dalam membuat gorengan crispy. Kalau minyaknya terlalu dingin, hasilnya akan berminyak dan lembek. Kalau terlalu panas, warnanya cepat gosong sebelum matang.

Panduan menggoreng:

  • Panaskan minyak hingga suhu sekitar 170–180°C.
  • Masukkan pakis sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.
  • Goreng sampai berwarna kuning keemasan.
  • Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur.

Tips tambahan:

  • Jangan menutup wajan saat menggoreng agar uap tidak terperangkap.
  • Gunakan minyak baru untuk hasil yang lebih renyah dan tidak cepat hitam.

5. Sajikan dengan Cocolan atau Taburan

Setelah pakis crispy matang dan ditiriskan, kamu bisa menyajikannya dengan berbagai cara sesuai selera.

Pilihan cocolan atau pendamping:

  • Saus sambal pedas manis.
  • Sambal bawang ulek segar.
  • Mayones pedas untuk rasa modern.
  • Taburan cabai bubuk atau keju parmesan kalau ingin twist baru.

Selain jadi camilan, pakis crispy juga bisa kamu jadikan lauk pendamping nasi uduk, nasi kuning, atau nasi liwet.

Tips Tambahan agar Tidak Gagal

Agar hasil pakis crispy kamu selalu berhasil, perhatikan beberapa hal berikut:

  • Gunakan daun pakis yang benar-benar kering sebelum dimasukkan ke adonan.
  • Goreng dalam minyak banyak agar seluruh bagian terendam.
  • Jangan menumpuk gorengan saat masih panas, karena uap bisa bikin lembek.
  • Simpan di wadah tertutup setelah dingin agar tetap renyah.

Membuat pakis crispy ternyata tidak sulit asal tahu langkah-langkahnya. Kuncinya ada di bahan yang segar, adonan yang pas, serta cara menggoreng yang benar. 

Dengan mengikuti lima cara di atas, kamu bisa menikmati pakis crispy renyah buatan sendiri yang rasanya tidak kalah dari gorengan warung. Yuk, cobain di rumah dan sajikan sebagai camilan gurih untuk keluarga!