Genjer mungkin bukan sayuran yang sering kamu temui di restoran besar, tetapi bagi pecinta masakan tradisional Sunda, genjer punya tempat spesial di hati.
Teksturnya renyah dengan sedikit rasa pahit yang justru bikin nagih. Kalau dipadukan dengan sambal oncom yang gurih dan pedas, rasanya jadi luar biasa nikmat.
Nah, kali ini kita bahas lima menu genjer sambal oncom yang gurih dan menggoda. Dijamin bikin kamu pengin nambah nasi terus!
1. Genjer Sambal Oncom Khas Sunda
Menu ini bisa dibilang yang paling klasik dan sering dijumpai di warung nasi Sunda. Genjer dimasak sederhana dengan sambal oncom pedas yang disangrai.
Bahan utama:
- 1 ikat genjer, potong kasar
- 100 gram oncom merah, hancurkan
- 5 cabai rawit
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Garam, gula, dan sedikit minyak
Cara membuat:
- Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan oncom, aduk rata sampai agak kering.
- Tambahkan genjer, aduk cepat supaya tidak terlalu lembek.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.
Perpaduan gurih dan sedikit pahitnya genjer bikin menu ini terasa autentik banget.
2. Tumis Genjer Oncom Daun Kemangi
Kalau kamu ingin aroma yang lebih segar, tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak. Hasilnya jadi wangi dan menambah selera makan.
Tambahan bahan:
- 1 genggam daun kemangi
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
Langkah singkat:
- Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan oncom, aduk rata, lalu tambahkan daun salam.
- Setelah oncom matang, baru masukkan genjer dan daun kemangi.
Rasa pedas gurih dengan aroma kemangi yang segar bikin menu ini cocok untuk lauk sederhana di rumah.
3. Genjer Sambal Oncom Terasi Pedas
Kalau kamu suka masakan yang benar-benar pedas, coba tambahkan terasi bakar dalam bumbunya. Terasi bikin cita rasa sambal oncom jadi lebih dalam dan kuat.
Bumbu halus tambahan:
- 1 sendok teh terasi bakar
- 10 cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
Langkah pembuatan:
- Haluskan semua bumbu termasuk terasi dan tomat.
- Tumis hingga keluar aroma sedap.
- Tambahkan oncom dan aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan genjer, masak sebentar saja supaya teksturnya masih krenyes.
Rasa pedasnya nendang, cocok banget buat kamu yang suka sambal kuat.
4. Genjer Oncom Santan Kental
Kombinasi genjer dan oncom juga bisa diolah dengan kuah santan. Rasanya lebih creamy dan gurih, cocok buat kamu yang ingin variasi rasa berbeda.
Bahan tambahan:
- 100 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan serai.
- Tambahkan oncom, aduk rata.
- Tuang santan dan biarkan mendidih perlahan.
- Masukkan genjer di akhir agar tidak overcooked.
Kuah santannya yang lembut berpadu dengan rasa khas oncom menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan.
5. Genjer Oncom Bakar Pedas Gurih
Kalau kamu ingin versi yang lebih unik, coba genjer sambal oncom bakar. Oncom dan bumbu diolah dulu lalu dibungkus daun pisang dan dibakar sebentar.
Bahan:
- Oncom merah hancur
- Genjer rebus setengah matang
- Cabai rawit, bawang merah, dan tomat cincang
- Garam dan penyedap secukupnya
Langkah membuat:
- Campur semua bahan jadi satu dalam wadah.
- Bungkus dengan daun pisang dan sematkan lidi.
- Bakar di atas teflon atau panggangan sebentar sampai harum.
Aromanya wangi daun pisang, rasanya pedas gurih dengan tekstur genjer yang lembut.
Tips Agar Genjer Tidak Pahit
Genjer memang punya sedikit rasa pahit alami. Supaya rasanya lebih ringan, kamu bisa lakukan beberapa trik sederhana:
- Rebus genjer sebentar dengan sedikit garam sebelum ditumis.
- Jangan masak terlalu lama agar tetap renyah.
- Pilih genjer muda, biasanya warnanya lebih cerah dan teksturnya lembut.
Genjer sambal oncom adalah contoh sederhana bagaimana bahan lokal bisa jadi menu lezat kalau diolah dengan tepat. Mulai dari versi tumis klasik, kuah santan, sampai versi bakar, semuanya punya kelezatan khas masing-masing.
Kamu bisa pilih versi yang sesuai selera, entah yang pedas menggigit atau gurih santan. Jadi, kalau lagi bosan dengan lauk biasa, coba deh masak salah satu dari lima menu genjer sambal oncom ini. Dijamin, rasanya menggoda dan bikin kamu jatuh cinta sama masakan tradisional lagi!