Kalau kamu penggemar masakan berkuah santan yang kaya bumbu, pasti sudah tidak asing dengan gulai. Nah, salah satu bahan unik yang sering dipakai di daerah Sumatera adalah daun pakis.
Teksturnya lembut, rasanya segar, dan gampang menyerap rempah. Tidak heran kalau gulai pakis jadi favorit banyak orang, terutama di rumah makan Padang dan Minang.
Menariknya, gulai pakis tidak cuma punya satu versi. Setiap daerah di Sumatera punya gaya dan ciri khasnya sendiri. Yuk, kita bahas tujuh kreasi gulai pakis dari Sumatera yang wajib kamu coba!
1. Gulai Pakis Padang yang Paling Legendaris
Kalau kamu pernah makan di rumah makan Padang, pasti tahu menu ini. Kuahnya kental, bumbunya kuat, dan ada aroma khas dari daun jeruk serta serai.
Ciri khasnya:
- Kuah santan kental dengan warna kuning keemasan.
- Bumbu dominan kunyit, lengkuas, dan cabai merah.
- Biasanya disajikan bersama nasi panas dan rendang.
Tips:
Gunakan pakis muda supaya teksturnya empuk dan tidak berserat.
2. Gulai Pakis Teri Medan
Dari Sumatera Utara, gulai pakis sering dipadukan dengan teri medan yang gurih. Kombinasi ini bikin cita rasanya lebih kompleks, ada gurih, pedas, dan sedikit asin yang pas di lidah.
Bahan tambahan:
- 50 gram teri goreng kering
- 1 lembar daun salam
- 100 ml santan sedang
Langkah singkat:
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan pakis dan teri goreng.
- Tuang santan, masak sampai bumbu meresap.
Rasanya gurih nikmat dan cocok banget buat lauk makan siang.
3. Gulai Pakis Jengkol Khas Minang
Bagi pencinta jengkol, versi ini wajib dicoba. Pakis dan jengkol dimasak bersama dalam kuah santan pedas yang kental. Hasilnya gurih, aromanya kuat, dan bikin nasi cepat habis.
Ciri khasnya:
- Kuah lebih pekat dengan cabai giling halus.
- Jengkol direbus dulu agar tidak terlalu menyengat.
- Tambahan daun kunyit membuat aroma lebih harum.
Menu ini sering ditemukan di daerah Solok dan Payakumbuh.
4. Gulai Pakis Udang dari Pesisir Barat
Daerah pesisir Sumatera punya cara berbeda dalam mengolah gulai pakis. Mereka sering menambahkan udang segar supaya rasanya makin kaya.
Bahan tambahan:
- 200 gram udang ukuran sedang
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
Langkah membuat
- Tumis bumbu halus hingga matang.
- Masukkan udang dan daun jeruk.
- Tambahkan pakis serta santan.
- Masak sampai udang berubah warna dan bumbu meresap.
Perpaduan gurih santan dan manis udang bikin hidangan ini terasa seimbang dan istimewa.
5. Gulai Pakis Campur Rebung
Kalau kamu suka tekstur renyah dan lembut sekaligus, coba versi ini. Daun pakis dimasak bareng rebung muda sehingga menghasilkan sensasi makan yang menarik.
Kelebihannya:
- Rebung memberi rasa segar dan aroma khas.
- Santan yang gurih membuat rasa tidak terlalu tajam.
- Cocok disajikan bersama nasi hangat dan sambal lado hijau.
Gulai ini populer di daerah Bengkulu dan Sumatera Selatan.
6. Gulai Pakis Tahu Tempe
Untuk kamu yang suka versi lebih sederhana dan ekonomis, gulai pakis tahu tempe bisa jadi pilihan. Rasanya tetap gurih dan mengenyangkan, cocok buat menu harian.
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 ikat pakis muda
- 2 potong tahu putih, goreng setengah matang
- 1 papan tempe, potong dadu kecil
- 150 ml santan sedang
Langkah cepat:
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan tahu dan tempe.
- Tambahkan pakis dan santan, aduk hingga matang.
Hasilnya creamy dan lezat, cocok dimakan kapan saja.
7. Gulai Pakis Khas Kerinci
Dari kaki Gunung Kerinci di Jambi, gulai pakis punya versi unik yang memakai tempoyak, yaitu fermentasi durian. Meskipun aromanya khas, rasa gurih asamnya bikin gulai ini beda dari yang lain.
Ciri khasnya:
- Kuah lebih encer dengan warna kuning cerah.
- Rasa gurih asam dari tempoyak.
- Kadang ditambahkan ikan sungai seperti lele atau patin.
Menu ini cocok untuk kamu yang suka masakan tradisional dengan cita rasa berani dan autentik.
Tips Memasak Daun Pakis Supaya Lembut
Supaya hasil gulai pakis kamu sempurna, perhatikan hal ini:
- Pilih pakis muda yang warnanya hijau cerah dan masih menggulung di ujungnya.
- Rebus sebentar sebelum dimasak agar getahnya hilang.
- Jangan dimasak terlalu lama supaya tetap lembut dan tidak hancur.
Dari Padang sampai Kerinci, gulai pakis memang punya banyak versi dan keunikan rasa. Setiap daerah menambahkan bahan khasnya sendiri, mulai dari teri, jengkol, hingga udang. Semua punya satu kesamaan, yaitu kuah santan gurih yang bikin lidah bergoyang.
Kalau kamu ingin mencoba masakan tradisional yang kaya rempah dan terasa hangat di perut, tujuh kreasi gulai pakis dari Sumatera ini wajib banget kamu coba. Selain nikmat, hidangan ini juga membawa aroma khas dapur Nusantara yang bikin rindu rumah.