Kalau kamu penggemar donat lembut dengan isi manis di tengahnya, kamu pasti bakal suka dengan Berliner. Roti manis asal Jerman ini sekilas mirip dengan bomboloni dari Italia, sama-sama bulat tanpa lubang di tengah dan diisi dengan krim atau selai buah.
Bedanya, Berliner punya ciri khas tersendiri dari cara membuat, tekstur, dan rasanya yang sedikit berbeda.
Yuk, kita kenalan lebih dekat dengan si manis satu ini dan cari tahu kenapa Berliner bisa jadi favorit banyak orang di berbagai negara.
Asal Usul Berliner
Berliner atau Berliner Pfannkuchen pertama kali muncul di Jerman pada abad ke-16. Konon, roti ini diciptakan oleh seorang pembuat roti di Berlin yang ingin membuat roti goreng berbentuk bundar tanpa oven. Dari situlah namanya diambil, “Berliner” yang berarti “orang Berlin”.
Seiring waktu, kue ini menyebar ke berbagai negara Eropa dan bahkan sampai ke Amerika. Di setiap negara, Berliner punya sebutan dan isian yang berbeda, seperti jelly donut di Amerika atau Krapfen di Austria. Meski berbeda nama, semuanya punya satu kesamaan: lembut di luar, manis di dalam.
Ciri Khas Berliner
Kalau dilihat sekilas, Berliner memang mirip bomboloni atau jelly donut. Tetapi ada beberapa ciri khas yang bikin roti ini punya karakter tersendiri.
Berikut perbedaannya:
- Tekstur: Berliner cenderung lebih ringan dan lembut karena adonannya mengandung lebih banyak telur dan susu.
- Isian: Biasanya diisi dengan selai buah seperti raspberry, stroberi, atau aprikot.
- Tampilan: Tidak memiliki lubang di tengah dan sering ditaburi gula halus di atasnya.
- Rasa: Lebih manis dan wangi mentega dibanding donat biasa.
Karena cara pembuatannya digoreng dan diisi setelah matang, Berliner jadi punya bagian tengah yang lembut dan agak berongga, cocok untuk diisi berbagai macam krim atau selai.
Bahan-Bahan Membuat Berliner
Kalau kamu mau coba bikin Berliner sendiri di rumah, bahan-bahannya sebenarnya mirip seperti adonan donat biasa.
Bahan utama:
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 2 butir kuning telur
- 50 gram gula pasir
- 5 gram ragi instan
- 150 ml susu hangat
- 50 gram mentega tawar (lelehkan)
- Sejumput garam
Bahan isian dan topping:
- Selai buah (stroberi, blueberry, atau aprikot)
- Gula halus untuk taburan
Cara Membuat Berliner
Langkah-langkah membuat Berliner cukup sederhana, hanya butuh ketelitian saat menggoreng agar hasilnya empuk dan tidak terlalu berminyak.
- Membuat adonan
- Campur tepung, ragi, gula, dan garam dalam satu wadah besar.
- Tambahkan kuning telur dan susu hangat, aduk hingga rata.
- Masukkan mentega cair, lalu uleni hingga kalis dan elastis.
- Fermentasi adonan
- Tutup adonan dengan kain bersih.
- Diamkan selama 1 jam sampai mengembang dua kali lipat.
- Bentuk adonan
- Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi beberapa bulatan kecil.
- Diamkan lagi selama 15–20 menit supaya mengembang sempurna sebelum digoreng.
- Goreng hingga matang
- Panaskan minyak dengan api sedang.
- Goreng Berliner hingga berwarna keemasan, balik satu kali agar matang merata.
- Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
- Isi dan beri taburan
- Setelah agak dingin, isi dengan selai menggunakan spuit atau piping bag.
- Taburi dengan gula halus di atasnya.
Tips Agar Berliner Kamu Sempurna
Agar hasilnya empuk, lembut, dan cantik seperti di toko roti, perhatikan beberapa tips berikut:
- Gunakan susu hangat suam-suam kuku, bukan panas, agar ragi tetap aktif.
- Jangan terlalu lama menggoreng, karena bisa membuat bagian dalam kering.
- Pastikan adonan mengembang cukup sebelum digoreng supaya hasilnya ringan.
- Kalau suka versi lebih gurih, kamu bisa ganti selai buah dengan krim keju lembut.
Varian Rasa yang Bisa Kamu Coba
Selain klasik dengan selai stroberi, Berliner juga bisa divariasikan dengan berbagai rasa modern. Misalnya:
- Isi cokelat leleh untuk hasil manis legit.
- Vanilla custard yang lembut dan creamy.
- Lemon curd untuk rasa segar dan sedikit asam.
Kamu juga bisa membuat versi mini yang cocok buat camilan atau hidangan pesta.
Si Manis Lembut yang Bikin Ketagihan
Berliner bukan cuma sekadar donat tanpa lubang, tetapi roti manis yang punya sejarah dan cita rasa unik. Perpaduan antara aroma mentega, adonan lembut, dan isian manisnya bikin siapa pun jatuh cinta sejak gigitan pertama.
Kalau kamu bosan dengan donat biasa, Berliner ini bisa jadi alternatif seru buat dicoba di rumah. Bahannya sederhana, cara buatnya mudah, dan hasilnya dijamin enak.
Siap untuk bikin donat ala Jerman yang mirip bomboloni ini di dapur kamu sendiri?