Saat cuaca sedang dingin atau hujan turun sejak sore, semangkuk sup hangat bisa menjadi pilihan yang pas untuk menemani waktu makan. Sup kimchi Korea punya karakter rasa yang cukup kuat karena memadukan kimchi yang asam dengan kuah gurih dan pedas.
Tekstur sayuran yang masih terasa serta tambahan tahu membuat hidangan ini semakin lengkap. Kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan yang cukup sederhana dan proses memasak yang tidak terlalu lama.
Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut supaya prosesnya lebih praktis.
Bahan utama:
- 200 gram kimchi
- 150 gram tahu putih, potong dadu
- 100 gram jamur, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 1/2 buah bawang bombai, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
- 500 ml kaldu sayuran atau kaldu ayam
- 1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu kuah:
- 1 sdm gochujang
- 1 sdt bubuk cabai Korea
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 1 sdt minyak wijen
- Garam secukupnya
Pelengkap rasa:
- 1 sdm air perasan jeruk nipis
- Daun bawang tambahan
- Wijen secukupnya
Jumlah cabai bisa kamu sesuaikan dengan tingkat pedas yang disukai.
Pilih Kimchi dengan Rasa yang Sudah Asam
Kimchi menjadi bahan utama yang menentukan karakter sup. Untuk mendapatkan rasa asam yang lebih kuat, gunakan kimchi yang sudah cukup lama difermentasi dan memiliki rasa asam yang jelas.
Potong kimchi menjadi ukuran yang lebih kecil agar mudah disantap. Jangan langsung membuang kuah atau cairan dari kimchi karena sebagian bisa digunakan untuk menambah rasa pada sup.
Kalau kimchi yang kamu gunakan masih terasa ringan, rasa asamnya bisa diperkuat menggunakan sedikit air perasan jeruk nipis saat sup hampir selesai dimasak.
Tumis Bahan Aromatik
Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang. Masukkan bawang putih dan bawang bombai, kemudian tumis sampai harum dan mulai sedikit layu.
Setelah itu, masukkan kimchi. Aduk selama beberapa menit supaya kimchi bercampur dengan bawang dan aromanya semakin keluar.
Tahap menumis ini membantu membangun rasa dasar kuah. Kamu tidak perlu memasak kimchi terlalu lama karena proses berikutnya akan dilanjutkan dengan penambahan kaldu.
Masak Kuah sampai Gurih
Tuangkan kaldu ke dalam panci, kemudian aduk perlahan. Tambahkan gochujang, bubuk cabai Korea, kecap asin, dan gula.
Aduk sampai bumbu larut dan kuah berubah menjadi merah. Biarkan kuah mendidih dengan api sedang selama beberapa menit agar rasa kimchi dan bumbu menyatu.
Setelah kuah mulai terasa beraroma, masukkan tahu dan jamur. Masak kembali sampai tahu panas dan jamur menjadi lebih lunak.
Kamu bisa menambahkan bahan lain sesuai selera, misalnya:
- Wortel iris tipis
- Sawi putih
- Jagung muda
- Daun bawang
- Telur
- Jamur enoki
Pilih isian secukupnya agar kuah tetap menjadi bagian utama dari hidangan.
Berikan Sentuhan Asam Pedas
Setelah semua bahan matang, cicipi kuah terlebih dahulu. Kimchi biasanya sudah memberikan rasa asam dan gurih, sedangkan gochujang serta bubuk cabai memberikan rasa pedas.
Kalau ingin rasa asam yang lebih segar, tambahkan sedikit perasan jeruk nipis setelah api dikecilkan. Masukkan secara bertahap agar rasa asamnya tidak berlebihan.
Kamu bisa menjadikan perpaduan berikut sebagai patokan:
- Asam: kimchi dan jeruk nipis
- Pedas: gochujang dan bubuk cabai
- Gurih: kaldu dan kecap asin
- Aromatik: bawang putih dan minyak wijen
- Sedikit manis: gula
Tambahkan Minyak Wijen Menjelang Akhir
Setelah kuah matang, matikan api kemudian tambahkan minyak wijen. Aduk perlahan agar aromanya menyebar.
Minyak wijen cukup digunakan sedikit karena aromanya cukup kuat. Tambahan ini membuat sup kimchi terasa lebih harum dan memberikan sentuhan khas pada kuahnya.
Taburkan daun bawang dan sedikit wijen sebelum sup disajikan.
Sajikan Sup Kimchi Selagi Hangat
Pindahkan sup kimchi ke dalam mangkuk selagi masih hangat. Kamu bisa menikmatinya bersama nasi putih untuk membuat hidangan lebih mengenyangkan.
Sup ini juga cocok disajikan bersama beberapa pelengkap sederhana seperti:
- Telur mata sapi
- Nasi putih hangat
- Rumput laut
- Tahu tambahan
- Daun bawang iris
Kuah merah yang gurih dan pedas berpadu dengan rasa asam dari kimchi serta jeruk nipis. Tahu dan jamur memberikan tekstur yang membuat sup terasa lebih lengkap.
Tips Membuat Sup Kimchi Lebih Nikmat
Ada beberapa hal yang bisa kamu perhatikan saat memasak:
- Gunakan kimchi yang sudah cukup asam untuk rasa yang lebih kuat.
- Tumis kimchi bersama bawang sebelum menambahkan kaldu.
- Masukkan tahu dan jamur setelah kuah mulai mendidih.
- Tambahkan jeruk nipis sedikit demi sedikit.
- Gunakan minyak wijen secukupnya agar aromanya tidak terlalu dominan.
Sup kimchi Korea dengan kuah asam pedas bisa menjadi pilihan menarik untuk menu rumahan. Prosesnya cukup sederhana, sedangkan perpaduan kimchi, tahu, jamur, dan kuah berbumbu menghasilkan hidangan hangat dengan rasa yang kaya. Ditambah sedikit jeruk nipis, kuahnya terasa semakin segar dan cocok disantap bersama nasi hangat.