Lapisan salmon yang sedikit kecokelatan di atas nasi sushi memang punya daya tarik tersendiri. Teknik aburi membuat permukaan salmon terkena panas sehingga menghasilkan aroma panggang yang khas, sementara bagian dalamnya tetap lembut. Perpaduan tersebut membuat salmon aburi sushi terasa lebih kaya dibandingkan sushi salmon biasa.
Kabar baiknya, kamu bisa mencoba membuat salmon aburi sushi sendiri di rumah. Bahan yang dibutuhkan cukup sederhana, sedangkan proses pembuatannya tidak serumit yang terlihat. Kuncinya ada pada pemilihan salmon, tekstur nasi, dan proses memanggang bagian permukaannya.
Apa Itu Salmon Aburi Sushi?
Salmon aburi sushi merupakan sushi dengan topping salmon yang permukaannya dipanaskan menggunakan teknik aburi. Panas diberikan dalam waktu singkat sehingga bagian luar salmon berubah warna dan mengeluarkan aroma panggang.
Berbeda dengan salmon sushi biasa, salmon aburi memiliki perpaduan tekstur dan rasa yang lebih kompleks. Bagian permukaan terasa sedikit matang dan gurih, sedangkan bagian dalamnya dapat tetap lembut.
Beberapa karakteristik salmon aburi sushi antara lain:
- Menggunakan nasi sushi yang sudah dibumbui
- Memakai irisan salmon sebagai topping
- Permukaan salmon dipanaskan sebentar
- Memiliki aroma panggang yang khas
- Sering dilengkapi saus untuk menambah cita rasa
Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai membuat resep salmon aburi sushi, siapkan bahan dalam kondisi segar. Untuk sekitar 10 potong sushi, kamu bisa menggunakan bahan berikut.
Bahan utama
- 200 gram salmon yang sesuai untuk konsumsi mentah
- 250 gram beras sushi atau beras pulen
- 2 lembar nori
- 1 sendok makan wijen sangrai
- Daun bawang secukupnya
Bumbu nasi sushi
- 3 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan gula
- ½ sendok teh garam
Saus pelengkap
- 2 sendok makan mayones
- 1 sendok teh saus sambal, sesuai selera
- 1 sendok teh kecap asin
Untuk salmon yang akan dikonsumsi dengan bagian dalam tidak matang, pastikan produk memang ditujukan untuk konsumsi mentah dan tetap mengikuti petunjuk penyimpanan dari penjual. Kalau kamu ragu dengan kualitas salmon, gunakan salmon yang dimasak hingga matang.
Cara Membuat Nasi Sushi
Nasi menjadi bagian penting dalam salmon aburi sushi karena teksturnya harus cukup pulen untuk dibentuk.
Cuci beras hingga air bilasannya lebih jernih, kemudian masak menggunakan rice cooker sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah matang, pindahkan nasi ke wadah lebar.
Campurkan cuka beras, gula, dan garam hingga larut. Tuangkan campuran tersebut ke nasi secara perlahan, kemudian aduk menggunakan gerakan memotong agar teksturnya tidak menjadi terlalu lembek.
Diamkan nasi sampai suhunya hangat dan nyaman untuk dibentuk.
Cara Membuat Salmon Aburi Sushi
Setelah nasi siap, kita bisa mulai menyiapkan topping salmon. Potong salmon menjadi irisan tipis dengan ukuran yang kurang lebih sama agar sushi terlihat rapi.
1. Bentuk Nasi
Ambil nasi secukupnya, kemudian bentuk menjadi kepalan kecil dengan ukuran sekitar dua ruas jari. Jangan menekan nasi terlalu kuat karena hasilnya bisa menjadi terlalu padat.
Potong nori menjadi pita kecil jika ingin menambahkan sedikit nori pada sushi. Kamu juga bisa melewati bagian ini karena salmon sudah menjadi topping utama.
2. Letakkan Salmon
Tempatkan satu irisan salmon di atas nasi. Tekan perlahan agar salmon menempel tanpa merusak bentuk nasi.
Ulangi sampai seluruh nasi dan irisan salmon habis.
3. Panggang Permukaan Salmon
Susun sushi di atas piring tahan panas. Gunakan torch khusus makanan untuk memanaskan permukaan salmon secara singkat sampai warnanya sedikit berubah dan terlihat kecokelatan.
Gerakkan api secara merata dan jangan terlalu lama pada satu bagian. Tujuannya memberikan aroma serta warna panggang pada permukaan salmon.
Kalau tidak memiliki torch, kamu bisa menggunakan metode pemanasan lain yang sesuai, tetapi hasil permukaan salmon mungkin berbeda dari teknik aburi.
4. Tambahkan Saus
Campurkan mayones, saus sambal, dan kecap asin. Beri sedikit saus di atas salmon menggunakan sendok kecil atau botol saus.
Taburkan wijen sangrai dan irisan daun bawang sebagai sentuhan terakhir.
Tips agar Salmon Aburi Lebih Lezat
Ada beberapa hal yang bisa kamu perhatikan supaya hasil salmon aburi sushi lebih rapi dan nikmat.
- Pilih salmon berkualitas: Gunakan produk yang sesuai untuk metode penyajian yang kamu pilih.
- Jangan membuat nasi terlalu lembek: Nasi yang terlalu basah akan sulit dibentuk.
- Iris salmon secara seragam: Ukuran yang sama membuat tampilan sushi lebih menarik.
- Jangan terlalu lama memanaskan salmon: Teknik aburi berfokus pada permukaan, bukan memasak seluruh bagian salmon.
- Gunakan saus secukupnya: Saus yang terlalu banyak dapat menutupi rasa salmon.
Sajikan Salmon Aburi Saat Masih Segar
Salmon aburi sushi paling nikmat ketika langsung disajikan setelah selesai dibuat. Aroma panggang dari permukaan salmon masih terasa, sedangkan nasi tetap lembut dan topping memberikan tekstur yang berbeda.
Kamu juga bisa menyesuaikan topping sesuai selera, misalnya menambahkan wijen, daun bawang, atau saus mayones. Dengan bahan yang tepat dan teknik aburi yang dilakukan secara singkat, kita bisa menikmati salmon aburi sushi dengan tampilan menarik tanpa harus selalu membelinya di restoran.