Baru memasukkan ikan ke wajan, minyak langsung menciprat ke tangan, kompor, bahkan meja dapur. Situasi ini bisa bikin kita refleks menjauh, padahal ikan belum matang dan proses memasak masih panjang. Kalau sering mengalami hal serupa, kemungkinan ada beberapa hal dalam persiapan ikan dan cara menggoreng yang perlu diperhatikan.
Minyak yang meletup saat menggoreng ikan umumnya terjadi karena air bertemu dengan minyak panas. Air berubah menjadi uap dengan cepat dan mendorong minyak keluar dari wajan. Ikan yang masih basah, minyak yang terlalu panas, atau wajan yang terlalu penuh bisa meningkatkan risiko percikan.
Kabar baiknya, kamu bisa mengurangi cipratan minyak dengan beberapa langkah sederhana. Berikut tips menggoreng ikan agar minyak tidak meletup ke mana-mana, sehingga kegiatan memasak terasa lebih nyaman dan dapur tetap bersih.
1. Keringkan Ikan Sebelum Dimasukkan ke Wajan
Salah satu penyebab utama minyak menciprat adalah permukaan ikan yang masih basah. Air yang menempel pada ikan akan bereaksi ketika bersentuhan dengan minyak panas, sehingga muncul percikan yang sulit dikendalikan.
Sebelum mulai menggoreng, lakukan beberapa langkah berikut:
- Bilas ikan jika diperlukan untuk membersihkannya.
- Tiriskan sampai air tidak lagi menetes.
- Tepuk permukaan ikan menggunakan tisu dapur bersih untuk menyerap sisa air.
- Pastikan bagian rongga perut juga tidak menyimpan banyak air jika ikan dibersihkan secara utuh.
Kalau ikan sudah dibumbui, periksa kembali permukaannya sebelum dimasukkan ke wajan. Bumbu yang terlalu encer juga bisa menambah kelembapan. Kamu bisa meniriskan ikan sebentar agar cairan berlebih tidak ikut masuk ke minyak.
2. Panaskan Minyak dengan Suhu yang Tepat
Minyak yang terlalu panas bisa membuat permukaan ikan cepat gosong, sedangkan bagian dalamnya belum matang. Suhu yang terlalu rendah juga kurang ideal karena ikan bisa menyerap lebih banyak minyak dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Untuk menggoreng ikan, panaskan minyak dengan api sedang dan sesuaikan dengan ukuran ikan serta jenis wajan yang digunakan.
Beberapa hal yang perlu kamu perhatikan:
- Gunakan minyak secukupnya agar ikan bisa digoreng dengan baik.
- Tunggu sampai minyak panas sebelum memasukkan ikan, tetapi jangan sampai minyak berasap.
- Masukkan ikan secara perlahan dan arahkan menjauh dari tubuh.
- Sesuaikan api jika permukaan ikan berubah terlalu cepat menjadi kecokelatan.
Kamu tidak perlu menunggu minyak sampai sangat panas. Suhu yang stabil membantu ikan matang lebih merata sekaligus mengurangi risiko minyak berasap atau terlalu panas.
3. Jangan Memasukkan Ikan Terlalu Banyak Sekaligus
Menggoreng beberapa ikan sekaligus memang terasa lebih praktis. Namun, wajan yang terlalu penuh bisa membuat suhu minyak turun dan ikan sulit dibalik dengan leluasa.
Selain itu, ikan yang saling bersentuhan dapat membuat kulitnya mudah robek saat dipisahkan.
Supaya proses menggoreng lebih nyaman, coba cara ini:
- Pilih wajan yang cukup lebar untuk ukuran ikan.
- Sisakan ruang di antara setiap potongan.
- Goreng secara bertahap jika jumlah ikan cukup banyak.
- Tunggu sampai bagian bawah ikan cukup kokoh sebelum membaliknya.
Jangan terburu-buru membalik ikan ketika permukaannya masih menempel pada wajan. Gunakan spatula yang sesuai dan balik secara perlahan untuk mengurangi risiko kulit ikan terlepas.
4. Gunakan Penutup atau Pelindung Cipratan
Kalau kamu sering menggoreng ikan di dapur kecil, pelindung cipratan bisa membantu menjaga area kompor tetap bersih. Alat ini biasanya berbentuk jaring logam yang dipasang di atas wajan untuk menahan percikan minyak.
Berikut beberapa pilihan yang bisa digunakan:
- Pelindung cipratan berbentuk jaring: membantu menahan percikan sambil membiarkan uap keluar.
- Penutup wajan yang memiliki lubang uap: dapat mengurangi cipratan, asalkan digunakan sesuai petunjuk.
- Wajan dengan sisi cukup tinggi: membantu menahan sebagian percikan agar tidak menyebar ke area kompor.
Hindari menutup wajan terlalu rapat jika uap air masih banyak keluar dari ikan. Uap yang terperangkap dapat mengembun dan menetes kembali ke minyak. Saat membuka penutup, lakukan perlahan dan arahkan menjauh dari wajah.
5. Perhatikan Posisi Tangan dan Kebersihan Area Kompor
Cara memegang alat masak juga berpengaruh terhadap kenyamanan saat menggoreng. Pastikan gagang wajan mengarah ke posisi yang tidak mudah tersenggol dan jauhkan benda yang tidak diperlukan dari area kompor.
Terapkan kebiasaan berikut:
- Gunakan penjepit atau spatula dengan gagang yang cukup panjang.
- Hindari memasukkan ikan dengan cara melemparkannya ke wajan.
- Jangan memasukkan air ke minyak panas untuk mengurangi cipratan.
- Bersihkan tumpahan minyak setelah kompor mati dan permukaannya sudah dingin.
Jika minyak terbakar, jangan menyiramnya dengan air. Matikan sumber panas jika aman dilakukan, lalu tutup wajan dengan penutup logam yang sesuai untuk membantu memadamkan api. Jangan memindahkan wajan yang sedang terbakar.
Kesimpulan
Tips menggoreng ikan agar minyak tidak meletup ke mana-mana dimulai dari mengeringkan ikan, mengatur suhu minyak, dan tidak memenuhi wajan secara berlebihan. Kamu juga bisa menggunakan pelindung cipratan untuk menjaga dapur tetap bersih.
Dengan persiapan yang tepat, ikan bisa matang lebih merata dan proses memasak terasa lebih nyaman. Jadi, sebelum menyalakan kompor, pastikan ikan sudah ditiriskan dan semua perlengkapan yang dibutuhkan tersedia di dekat area memasak.