in

Dari Nasi Bakepor hingga Roti Pisang: Lima Kuliner Khas Kutai Kartanegara

Presiden Joko Widodo mengumumkan lokasi ibu kota baru yakni Penajam Paser Utara dan Kabupaten Kutai Kartanegara, di Kalimantan Timur, yang akan menggantikan Jakarta. Bukan tanpa alasan pemerintah memilih dua kawasan itu. Lokasinya cukup strategis dan potensi di berbagai bidangnya cukup kaya. Termasuk dalam hal kekayaan kulinernya. Berikut lima kuliner tradisional khas Kutai Kartanegara yang wajib Anda coba:

Nasi Bekepor

Banyak yang menyebut bahwa makanan khas Kutai Kartanegara ini nasi liwet-nya orang Kalimantan. Nasi bekepor, begitu warga lokal menyebut nasi putih yang dibumbui dengan rempah-rempah khusus ini. Aroma nasi bekepor sangat kaya akan bumbu rempah karena dimasak menggunakan alat khusus khas Kalimantan Timur. Nasi Bekepor paling nikmat disajikan bersama kuah segar yang lazim ditemui di Kutai, yakni gangan asam jukut patin/haruan/salai. Untuk pelengkap bisa juga disajikan bersama udang galah goreng, dan sambal kutai atau sambal raja.

Gence ruan

Ikan bakar khas Kaltim yakni gence ruan atau ikan gabus bakar dengan bumbu sambal khas menjadi satu kuliner populer dari Kutai Kartanegara. Masakan yang di zaman lampau tergolong menu elit untuk kerajaan ini memang lezat dan menggiurkan. Bumbu sambal khas Kutai digiling kasar dan disiram ke atas ikan haruan/ gabus yang dibakar hingga matang. Bisa juga ikan haruan di-bertus (dibakar utuh) yang tak kalah sedapnya dari haruan yang di-gence. Mau pilih mana? Dua-duanya sama sedapnya.

Buras berendam

Ingin makan nasi khas Kalimantan? Coba saja buras berendam. Buras adalah nasi yang dibalur dengan santan masak dan dibungkus daun pisang. Cara paling enak menikmati buras tentunya dengan ‘merendamnya’ bersama kuah ikan haruan dan sambal udang papai. Tekstur buras yang pulen beradu dengan kuah beraroma ikan haruan yang diasap.

Pepes kepiting soka cangkang lunak

Habitat kepiting soka atau soft shell crab yang hidup di kawasan bakau begitu melimpah. Menu seafood bergizi tinggi ini biasanya dimasak dengan berbagai cara. Bisa digoreng atau dikukus. Pepes kepiting soka sendiri dimasak dengan cara ditumis dengan aneka bumbu rempah, dibungkus daun pisang, lalu dikukus. Setelah itu pepes kepiting dibakar di atas tungku hingga muncul aroma yang menggugah selera. Hanya menikmatinya dengan nasi hangat sudah cukup membuat lidah dan perut terpuaskan.

Roti pisang

Menikmati sajian jajak atau kue basah khas Kutai Kartanegara ini tak pernah salah. Roti pisang berbentuk bulat mirip martabak manis dan bingka. Diselingi dengan irisan pisang raja di dalam adonannya menjadikan makanan ini favorit bagi penggemar makanan manis. Lebih nikmat lagi jika disajikan selagi hangat di sore hari bersama kopi susu khas Kalimantan yang legendaris.

Article by

Haluan Logo