Bahan:
– 1 kg ayam, lumuri jeruk nipis dan garam diamkan sebentar, cuci bersih
– 15 bawang putih
– 15 bawang merah
– 10 cabai keriting merah
– 3 cabai tanjung
– 3 cm kunyit
– 2 cm jahe
– Kemiri secukupnya (disangrai dan diblender)
– Garam, micin, penyedap rasa, dan gula secukupnya.
Bahan pelengkap:
– Daun bawang
– 4 ikat kemangi
– Serai
– Tomat
– Daun salam
– Daun pisang
– Tusuk gigi
Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, cabai, dan keriting, tumis sampai harum.
2. Masukkan ayam, beri sedikit air, masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
3. Siapkan daun pisang, beri tomat, daun bawang, kemangi, salam, serai, dan ayam, tusuk daun menggunakan tusuk gigi.
4. Kukus di panci presto selama 90 menit (dengan api sedang jangan terlalu kecil).
5. Bakar pepes ayam.
6. Siap disantap dengan nasi hangat.