Bahan:
200 gram mi telur, rebus
200 gram udang (ukuran agak besar), kupas dan bersih
10 buah bawang merah, haluskan
6 buah cabai hijau besar, buang bijinya dan
6 buah bawang putih, haluskan
15 buah cabai rawit hijau, haluskan
3 buah tomat hijau, haluskan
1/4 sdt terasi bakar, haluskan
6 lembar daun jeruk, sobek-sobek
100 ml air kaldu ayam
50 ml minyak goreng
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1 sdm gula pasir
Pelengkap:
4 sdm acar mentimun
2 sdm bawang goreng
Kerupuk
Cara membuat:
1. Buat sambal padangnya. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum dan matang.
2. Masukkan udang, tumis hingga berubah warna, kemudian masukkan air kaldu, garam, lada bubuk, dan gula pasir, masak hingga udang matang.
3. Masukkan mi, masak, aduk hingga tercampur rata. Angkat.
4. Sajikan mi sambal padang dengan pelengkap.