Bahan:
6 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 ekor bebek (bersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan di kulkas)
1 ikat daun singkong muda, rebus kemudian iris kasar
daun pisang dan alumunium foil untuk membungkus
gula merah secukupnya
minyak untuk menumis
garam
merica
kaldu jamur
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
2 batang sereh (bagian putihnya)
1 sdt terasi bakar
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt ketumbar sangrai
cabai merah besar dan keriting sesuai selera
1/4 sdt pala bubuk
1/2 ruas jari jahe
1/2 ruas jari kencur
seruas jari lengkuas
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan daun jeruk.
2. Beri merica, garam, kaldu jamur, dan gula merah secukupnya.
3. Ambil 1-2 sdm bumbu, campur daun singkong rebus, aduk rata.
4. Cuci bebek, tusuk dengan garpu, letakkan bebek di atas daun pisang.
5. Masukkan daun singkong dalam rongga badan bebek, sematkan lidi, lumuri sisa bumbu hingga merata.
6. Bungkus bebek dengan daun pisang, lapisi dengan alumunium foil, diamkan di kulkas semalaman.
7. Kukus bebek selama 3 jam.
8. Buka alumunium foil, bakar bebek hingga daunnya mengering sekitar 1/2-1 jam.