Bahan:
100-150 ml minyak goreng
5 lembar daun jeruk
4 lembar daun salam
1 ekor bebek muda, potong jadi 8 bagian
1 sdm gula merah
kaldu bubuk secukupnya
garam secukupnya
asam Jawa
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
10 cabai merah kering, rebus sebentar
10 cabai merah keriting
6 siung bawang putih
2 ruas lengkuas
1,5 sdt ketumbar bubuk
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Cabai tambahan:
20 cabai rawit merah, haluskan
Pelengkap:
irisan timun
sambal korek
Cara memasak:
1. Cuci bebek, beri perasan air jeruk nipis dan garam. Aduk rata, diamkan di kulkas selama 10 menit.
2. Campur bebek dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan tuang air. Rebus.
3. Beri garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak hingga bebek empuk.
4. Angkat dan sisihkan.
5. Masak sisa bumbu yang ada di wajan, masukkan minyak goreng, cabai tambahan, dan gula merah.
6. Masak dengan menggunakan api kecil sambil diaduk sesekali. Masak hingga kehitaman.
7. Goreng bebek, angkat lalu tiriskan.
8. Sajikan bebek goreng dengan siraman bumbu hitam.