Cookpad Indonesia mengikis kekhawatiran masyarakat dalam mengolah daging sapi dan kambing. Saat membeli daging, kita kerap tak menjumpai label yang menjelaskan apa persisnya jenis daging yang diterima. Sapi, atau kambing dan juga bagian apanya? Kita dapat mengidentifikasinya melalui sejumlah petunjuk berikut:
Aroma
Daging kambing memiliki aroma khas dan cenderung kuat, atau yang biasa disebut prengus. Sedangkan daging sapi tidak mencolok dan tidak terlalu amis.
Tekstur dan Serat
Daging kambing memiliki serat yang lebih tebal sehingga teksturnya lebih kasar, dan saat dipegang terasa lebih empuk. Sedangkan daging sapi seratnya lebih kecil dan renggang, ketika dipegang akan terasa lebih kenyal dan halus.
Lemak
Daging sapi mempunyai garis putih lemak yang panjang, sedangkan daging kambing tidak. Gumpalan lemak daging kambing umumnya berkumpul di bagian tertentu saja.
Warna
Jika diperhatikan lebih seksama, kedua daging mempunyai warna yang berbeda. Daging sapi mempunyai warna pucat dan akan berubah menjadi coklat gelap saat terpapar udara. Sementara daging kambing warnanya merah cerah dan akan berubah agak ungu ketika terkena suhu ruangan. Tentunya saat dimasak, rasa kedua daging juga berbeda.