Pound cake adalah jenis butter cake tradisional inggris. Pertama kali diciptakan oleh seorang ibu dengan perbandingan bahan satu tepung pound, satu telur, satu pound mentega dan satu pound gula. Meski sudah banyak modfikasi, ciri-cirinya tetap yaitu semua bahan beratnya sama.
Komposiss tergantung dari telur, tepung dan susu untuk membentuk struktur dan agak banyak persentase lemaknya, sedangkan volume diperoleh dari penggunaan baking powder. Contoh cake dari jenis adonan ini adalag butter cake, pound cake, layer cake, fruit cake.
Butter cake diawali dengan pengocokan mentega hingga pucat dan lembut lalu masukkan telur satu persatu sambal terus dikocok. Hasilnya adalah cake yang padat dengan remah kasar. Untuk mengurangi kepadatannya, putih telur dapat dikocok terpisah.
Untuk mendapatkan cake yang baik diperlukan keseimbangan bahan yang tepat antara struktur pembentukan tepung terigu, putih telur dan juga susu bubuk, gula lemak, pelembut, kuning telur, pengembangan baking powder telur, lemak, gula, pelembab cake pada susu cair.
Dalam proses pengadukan, mencapur bahab digunakan teknik mengaduk dari bahwa ke atas, buka kearah memutar, dengan cara yng tepat, adonan lebih cepat tercampur rata. Juga adonan yang sudah mengembang baik, tidak terganggu lagi. Putih telur dikocok pada saat sebelum terigu bagian terakhir masuk ke adonan supaya adonan tidak sempat mencair.