in

Permen Hard Candy Yang Digemari Semua Orang

Hard-Candy. Ilustrasi.

Permen adalah sejenis gula-gula yang dibuat dengan mencairkan gula di dalam air. Salah satu prduk permen adalah hard candy yang digemari dari kalangan anak-anak hingga dewasa. Hard candy merupakan permen yang mempunyai tekstur yang keras, penampilannya yang jernih dan biasanya terdiri dari komponen dasar sukrosa dan sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih baik.

Hard candy pada dasarnya adalah campuran dari gula, sirup glukosa atau gula invert, air falvour dan pewarna. Kebanyakn hard candy dibuat dari sukrosa dan sirup glukosa. Hard candy juga merupakan sebutan untuk permen yang mengalami pemasakan pada suhu 140 sampai 150
derajat celcius dengan pemanpilan bening. Semakin tinggi suhu yang digunakan untuk pembuatan hard candy maka kekerasannya semakin tinggi dan kadar air semakin rendah.

Kristalisasi dalam produk permen berakibat mengurangi penampilan yang jernih, kekurangan ini mengakibatkan penampilan kurang memuaskan dan terasa kasar kasar pada lidah. Kristalisasi akan terjadi secara spontan tetapi dapat dicegah menghambat terjadinya kristalisasi pada permen.
Perlu diingat juga bahwa prduk hard candy tidak lengket dan tidak mengkristal.

Formulasi pembuatan candy sangat penting untuk diperhatikan. Kadar gula produksinya sangat menentukan karakter produk berhasil atau tidaknya. Gula produksi tinggi maka produk cenderung lengket, jika rendah gula sukrosa mengkristal.

Article by