Caramel atau toffee adalah produk yang dibuat dari bahan dasar gula, sirup glukosa, susu yang
umumnya adalah susu kondensasi, lemak dan garam.
Bahan-bahan dicampurkan dan dihomogeninasi sampai membentuk emulsi lemak dan air, kemudian campurkan dan didihkan sehingga terkondensasi hingga membentuk massa dengan total padatan yang tinggi.
Selain flavor dan warna asli toffee atau caramel, yang membedakan produk ini dengan hard candy adalah keberadaan susu dan lemak yang menyebabkan konsistensi dari produk ini lunak, plastic dengan kadar air yang lebih tinggi dibandingkan dengan hard candy lainnya yang berkadar air tiga persen dapat digigit atau dikunyah sehingga produk ini dapat juga disebut soft candy.
Saat ini tersedia berbagai bentuk caramel atau toffee dengan variasi bentuk, warna dan citarasa.
Bahan dasar untuk pembuatan toffee sama dengan permen lainnya yaitu gula, siruo glukosam protein susu, lemak, garam dan air.
Penggunaan gula harus diperhatikan tidak boleh berlebihan karena berdampak pada konsistensi produk yaitu pembentukan kristal dan butiran-butiran kecil selama penyimpanan.
Rasio penggunaan gula dan glukosa sirup harus tepat. Rasio optimal adalah satu banding
satu. Saat ini yang umum digunakan adalah gula pasir dengan penambahan sedikit molases untuk
menstimulasi pembentukan warna pada saat reaksi karamelisasi.