Bahan ayam:
200 gr daging ayam tanpa tulang
1 sdm lada
1 sdm garam
1 butir telur
Minyak secukupnya untuk menggoreng.
Bahan lapisan ayam:
8 sdm tepung terigu
3 1/2 sdm tepung tapioka
1 sdt garam
1/2 sdm lada
1/2 sdt paprika bubuk
Bahan saus telur asin:
4 butir telur asin bebek, gunakan kuningnya saja
150 ml kaldu ayam
1/2 sdt bubuk bawang putih
2-3 sdm margarin
3 siung bawang putih
10 lembar daun kari
2 buah cabai merah besar, iris miring
350 ml susu evaporasi
1/4 sdt bubuk kunyit
1 sdt merica
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Potong ayam berbentuk dadu ukuran sedang, bumbui dengan lada dan garam. Lalu masukkan telur, aduk rata dan diamkan selama 5 menit.
2. Dalam wadah terpisah campur tepung terigu, tepung tapioka, garam, lada dan paprika bubuk. Aduk rata dan sisihkan.
3. Lapisi daging ayam ke dalam campuran tepung tadi.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan.
5. Untuk membuat saus telur asin, pisahkan kuning telur dari telur asin. Campur kuning telur asin dengan air kaldu ayam dan bubuk bawang putih, aduk sampai rata.
6. Lelehkan margarin, tumis bawang putih sampai harum, tambahkan cabai merah besar, daun kari dan campuran telur asin tadi. Aduk rata.
7. Tambahkan bubuk kunyit, kaldu ayam dan susu evaporasi. Bumbui lada dan garam sesuai selera dan aduk lagi hingga merata.
8. Masukkan ayam yang digoreng tadi, lalu aduk hingga ayam terlapisi penuh.
9. Ayam saus telur asin pun siap dihidangkan.