Salah satu cara mendapatkan nutrisi telur secara menyeluruh ialah dengan cara merebusnya. Walau terdengar mudah, ternyata merebus telur juga memiliki teknik khusus agar tingkat kematangannya sesuai dengan yang kita inginkan.
Berikut tiga cara benar merebus telur menurut koki.
Rebus Air sebelum Menambahkan Telur
Menurut koki Gavin Kaysen, koki pemenang penghargaan James Beard dua kali dan penulis buku masak At Home, langkah pertama merebus telur yang sempurna adalah harus merebus air dulu sebelum menambahkan telur.
Menurut Kaysen, menambahkan telur setelah air mendidih membantu mencegah telur terlalu matang. Cara ini membantu mencegah rona abu-abu kehijauan yang kurang menggugah selera terbentuk di kuning telur. Walau tak berbahaya, perubahan warna tersebut disebabkan oleh reaksi kimia antara belerang (berasal dari putih telur) dan besi (dari kuning telur), yang bereaksi dan membentuk sulfida besi di permukaan kuning telur.
Pakai Sendok Berlubang
Langkah penting selanjutnyua ialah saat menaruh dan mengambil telur di dalam air mendidih harus berhati-hati agar cangkangnya tak pecah. Guna mencegah risiko cedera, Kaysen merekomendasikan menggunakan sendok berlubang.
Menurutnya, dibutuhkan kira-kira tujuh sampai sepuluh menit untuk memasak telur rebus dengan sempurna, tergantung seberapa matang yang Anda inginkan.
Rendam Telur dalam Wadah Berisi Air Dingin
Setelah selesai dimasak, masukkan telur dalam dalam wadah berisi air es untuk mencegahnya terlalu matang. Setelah dingin, Anda bisa mengupasnya.
“Ketuk ringan bagian atas dan bawah pada permukaan yang rata untuk memecahkan cangkangnya. Lalu gulung di sepanjang permukaan yang rata—di sisi panjang telur—untuk menyelesaikan pemecahan cangkang dan kupas,” katanya.