Light fruitcake selalu menjadi incaran banyak orang di hari-hari istimewa. Kudapan ini bercita rasa manis namun tidak bikin enek. Alasannya, bahan utama kue ini ialah beberapa manisan buah. Selain itu, juga menggunakan kacang-kacangan seperti kacang kenari. Berikut resep light fruitcake.
Bahan A:
100 gr manisan cherry hijau, cincang kasar
100 gr manisan cherry merah, cincang kasar
100 gr golden raisin, rendam sebentar di air panas, tiriskan
100 gr kacang kenari panggang, cincang kasar
100 gr kismis, rendam sebentar di air panas, tiriskan
100 gr sukade
25 gr tepung terigu
Bahan B:
150 gr mentega / margarin
125 gr tepung terigu
100 gr gula pasir
3 butir telur
2 sdt bumbu spekoek
1 sdt baking powder
1 sdt kayu manis bubuk
Cara membuat:
Bahan A:
Campur semua buah dan kacang, taburi 25 gr terigu, aduk dan awur-awur agar butirannya memisah. Sisihkan.
Bahan B:
1. Kocok gula pasir dan mentega hingga pucat dan mengembang, masukkan telur sembari dikocok terus hingga rata.
2. Masukkan tepung terigu, bumbu spekuk, baking powder dan kayu manis, aduk merata. Tuangkan campuran buah, aduk hingga rata.
3. Tuang adonan dalam loyang ukuran 10x22x7 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti. Panggang dalam oven dengan suhu 180C selama 45-60 menit.
4. Angkat, dinginkan. Keluarkan dari loyang. Hidangkan dengan taburan gula halus.