Suan La Fen berasal dari wilayah barat Sichuan, dan merupakan camilan di provinsi Sichuan, Chongqing, dan Guizhou. Makanan ini ditandai dengan cita rasa pedas, panas, lezat, gurih dan asam, tidak berminyak.
Bahan utama Mie Suan La Fen dan Asam adalah pati ubi jalar dan kacang polong. Setelah mencampur kedua pati secara proporsional.
Masyarakat setempat membuatnya secara manual menjadi mie dengan saringan. Bahannya adalah mie ubi jalar yang dibuat dengan tangan oleh penduduk setempat.
Mie Suan La Fen diberi nama sesuai dengan rasa panas dan asamnya. Tahun demi tahun, setelah evolusi berkelanjutan dan peningkatan resep oleh orang barat daya. secara bertahap mie ini mulai jadi menu makanan ringan di kedai sepanjang jalan.
Alhasil, Suan La Fen secara resmi menjadi makanan ringan khusus yang populer di seluruh China. Ada dua jenis Suan La Fen, yakni mie kering dan mie tipe basah.
Mie kering yaitu olahan mie ubi jalar yang dikeringkan, karena mie ubi jalar panas dan asam yang dibuat oleh mie kering relatif sederhana dan sedap. Sementara mie jenis basah tergolong rumit.
Menambahkan cuka dengan rasa gurih yang kuat dapat merangsang aroma bumbu lain, untuk membentuk aroma kompleks yang lebih menggugah selera, sehingga rasa pedas dan asam dari Mie Suan La Fen dapat tercium jauh.