Sebenarnya kue bangkit sering dinikmati saat Hari Raya Idul Fitri tiba, tapi banyak juga ditemukan saat Ramadan.
Kue kelapa kecil ini dibuat dengan tepung tapioka yang ringan dan lembut. Saat kamu mencicipinya kue bangkit akan lumer di mulut begitu dimakan. Teksturnya ringan dan halus. Rasanya seperti kue yang meleleh.
Untuk membuatnya berhasil, kelembaban dari tepung perlu dihilangkan agar tercipta tekstur yang ringan dan lembut. Oleh karena itu, tepung terlebih dahulu harus dipanggang atau dimasak dalam wajan kering. Begini membuatnya:
Bahan:
- 500 gram tepung tapioka
- 6 lembar daun pandan
- 100 gram gula halus
- 1 telur utuh
- 2 kuning telur
- 200 ml santan kental
- ¾ sdm mentega
- Pewarna makanan merah muda
Bahan alat:
- Cetakan kayu kue bangkit
- Tusuk gigi
Cara membuat:
- Sangrai daun pandan dan tepung, nyalakan dengan api kecil, aduk perlahan dan goreng tepung dan daun pandan hingga warnanya berubah. Sisihkan hingga cukup dingin untuk dipegang, lalu buang daun pandan dan saring tepung ke dalam wadah.
- Selanjutnya goreng tepung tapioka untuk taburan.
- Dalam mangkuk terpisah, tambahkan telur, mentega, dan gula. Kocok dengan lembut dan semua gula larut.
- Secara bertahap tambahkan tepung ke dalam adonan. Kemudian tambahkan santan sedikit demi sedikit dan aduk hingga tercampur rata.
- Uleni adonan hingga tidak lengket, lalu tutup dengan kain lembab dan diamkan selama 30 menit. Adonan harus cukup kering tapi tidak boleh terlalu lembek, yang penting harus menahan bentuknya.
- Siapkan Loyang, lapisi dengan kertas roti. Untuk membentuk kue, taburi cetakan kayu dengan tepung tapioka goreng. Jepit sedikit adonan dan tekan ke dalam cetakan. Potong kelebihannya menggunakan pisau tajam tipis. Balikkan cetakan dan ketuk untuk mengeluarkan adonan yang sudah dicetak.
- Susun diatas loyang. Cookie dapat diatur berdekatan satu sama lain karena tidak mengembang.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180°C selama kurang lebih 15 menit, atau sampai alasnya sedikit kecoklatan.
- Kue bangkit harus berwarna pucat dan tidak dipanggang sampai berwarna coklat keemasan. Angkat dari oven.
- Tambahkan sentuhan akhir pada kue dengan pewarna makanan merah muda menggunakan ujung tusuk gigi.
- Dinginkan kue dan simpan dalam wadah kedap udara.