Sambal goreng kentang dan ati adalah salah satu masakan Indonesia yang bisa menjadi menu sahur kamu dan keluarga. Hidangan ini terbuat dari kentang dan jantung ayam yang dimasak sempurna dengan cabai atau petai. Rasanya agak pedas tapi sangat enak dengan beberapa bumbu di dalamnya.
Kentang dan ati harus dipotong dalam bentuk persegi menjadi potongan-potongan kecil, keduanya menjadi kolaborasi yang hebat saat kamu makan sahur. Menu ini juga nikmat disajikan dengan ketupat di hari Lebaran. Berikut cara membuatnya.
Bahan
500 gram hati sapi
500 gram kentang
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
100 gram kacang polong, buang batangnya
3 cm jahe kupas, memarkan
6 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
8 siung bawang merah cincang
4 siung bawang putih cincang
3 buah cabai merah besar, potong-potong
3 cm jahe kupas, cincang
1 sdt ketumbar utuh
1 batang serai, memarkan
1 sdm ekstrak asam jawa
200 ml santan
Garam secukupnya
Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis
Cara membuat
- Dalam panci besar, rebus air dengan garam, setengah lengkuas, jahe memarkan, 2 lembar daun salam dan 2 lembar daun jeruk purut.
- Tambahkan hati dan didihkan selama sekitar 30 menit.
- Setelah matang, tunggu hati mendingin, lalu potong dadu kecil.
- Goreng hati yang telah dipotong dadu selama sekitar 10 menit. Sisihkan.
- Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu seukuran daging yang dipotong.
- Goreng kentang sampai berwarna keemasan, sisihkan.
- Rebus kacang polong selama 2 menit, lalu segera bilas dengan air dingin, sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan, lalu tumis irisan cabai selama kurang lebih 4 menit. Sisihkan.
- Haluskan bumbu halus. Panaskan 4 sdm minyak goreng dalam wajan menggunakan api sedang.
- Tumis bumbu halus bersama sisa lengkuas, serai, jeruk purut dan daun salam hingga harum kurang lebih 4 menit.
- Tambahkan hati, aduk. Tambahkan ekstrak asam jawa dan garam, aduk. Tambahkan santan. Masak sekitar 20 menit dengan api sedang.
- Masukkan irisan cabai dan kentang yang telah ditumis. Tumis selama sekitar 10 menit. Tambahkan irisan cabai yang telah ditumis
- Tambahkan kacang polong, masak sekitar 1 menit lalu matikan kompor. Tambahkan kentang dan kacang polong. Pindahkan ke piring saji.