Di antara banyak tanaman yang dapat dimakan yang muncul pada awal peradaban manusia modern dan berhasil menyebar ke seluruh dunia, hanya sedikit yang berhasil dalam kualitas penyimpanan, dan nilai gizinya.
Kentang merupakan tumbuhan berbunga asli Amerika Selatan, pegunungan Peru selatan dan Bolivia barat laut, berhasil membuktikan kesebargunaanya bagi nenek moyang kita, yang membudidayakan, memeliharanya, dan memastikan kelangsungan hidupnya selama 10.000 tahun terakhir kehidupan kita.
Berabad-abad setelah diperkenalkan ke Eropa dan Amerika Utara, kentang merupakan salah satu bagian terpenting dari masakan dunia dan tanaman pangan terbesar keempat di seluruh dunia setelah jagung, beras, dan gandum.
Kisah kentang dimulai sekitar 350 juta tahun yang lalu, ketika mereka mulai berevolusi dari nenek moyang tanaman nightshade yang beracun, keluarga tanaman ini akhirnya berevolusi tidak hanya menjadi kentang, tetapi juga menjadi tembakau, cabai, paprika, dan tomat.
Kentang perlahan berevolusi menjadi bentuknya yang sekarang di dataran tinggi. Pemukim manusia mencapai bagian dunia kita itu sekitar 15 ribu tahun yang lalu, dan berhasil membudidayakan kentang liar sekitar 8 milenium SM.
Sejak saat itu, kentang perlahan memulai perjalanannya melintasi benua, tetapi mendapat perhatian besar pada tahun 1500-an ketika penjajah Spanyol pertama mulai menjelajah di luar pantai Amerika Selatan, terutama setelah tahun 1530 an ketika mereka mencari emas di Peru.
Di antara banyak penemuan mereka, kentang mendapat perhatian yang sangat penting, dan mereka membawa tanaman itu ke Eropa antara tahun 1570.
Adopsi kentang di Eropa lambat tapi stabil. Pada awalnya pemerintah Spanyol menggunakan kentang sebagai makanan yang andal dan mudah diangkut untuk militer dan angkatan laut mereka yang saat menggunakannya.
Kentang tiba di Inggris pada tahun 1585, Belgia dan Jerman pada tahun 1587, Austria pada tahun 1588, Irlandia pada tahun 1589, dan Prancis pada tahun 1600.
Perhatian militer dan pemerintah yang begitu besar untuk menjaga kentang ini langsung memicu perhatian masyarakat, yang setelah itu mulai mengadopsi kentang hingga menjadi salah satu sumber makanan paling populer di Eropa.
Pada awal 1800-an, kentang menjadi tanaman biasa yang digunakan di seluruh Eropa. Amerika Serikat adalah negara besar terakhir yang mengadopsi kentang dalam masakan mereka. Selama bertahun-tahun mereka menganggap tanaman ini untuk kuda dan hewan lainnya.
Hanya setelah upaya ahli hortikultura terkenal Luther Burbank 1849 sampai 1926, pada tahun 1872, industri kentang Amerika berhasil mendapatkan daya tarik. Ini dimungkinkan oleh penemuan Burbank Tentang hibrida kentang yang tahan penyakit, dan hibrida lain yang digunakan di Irlandia untuk membantu memerangi epidemi hawar.
Pada abad ke 20, kentang diterima di seluruh dunia sebagai salah satu sumber makanan yang paling dicintai dan diproduksi, secara efektif menjadi tanaman paling penting di Eropa.
Nilai kalorinya yang tinggi dan jenisnya yang beragam memungkinkannya muncul di setiap masakan di dunia. Pada tahun 2010 produksi kentang dunia mencapai 324 juta ton yang luar biasa.