Lamang tapai adalah makanan tradisional yang terdiri dari lemang dan tapai yang digunakan dalam berbagai upacara adat masyarakat Minangkabau, terutama di Sumatera Barat.
Namun lemang dan tapai juga dikenal sebagai makanan tradisional suku atau daerah lain di Asia Tenggara, dan cara memasaknya masih sangat kuno dan bergantung pada keadaan alam.
Bahan
- 2 cangkir beras ketan
- 2 cangkir santan
- 2 gelas air
- 1 sdt garam
- Tabung bambu: 2 atau 3 buah, masing-masing panjangnya sekitar 1 meter dan diameter 5 sampai 7 cm.
- Daun pisang: 2 atau 3 lembar, potong kotak 20×30 cm.
Cara membuat
- Rendam tabung bambu dalam air setidaknya selama 12 jam, atau semalaman. Ini akan melunakkan bambu dan mencegahnya terbakar saat dimasak.
- Cuci beras ketan sampai airnya jernih. Tiriskan dan sisihkan.
- Dalam panci atau panci besar, campurkan santan, air, dan garam. Didihkan dengan api sedang, aduk sesekali.
- Tambahkan beras ketan ke dalam panci dan aduk hingga rata. Kecilkan api dan didihkan selama sekitar 15 sampai 20 menit, atau sampai nasi hampir matang dan sebagian besar cairan terserap. Aduk sesekali agar tidak lengket.
- Saat nasi sedang dimasak, siapkan tabung bambu. Potong salah satu ujung setiap tabung menggunakan pisau atau parang. Gunakan sendok atau pengikis untuk menghilangkan kotoran atau serat yang tersisa di dalam tabung. Lapisi bagian dalam tabung dengan daun pisang.
- Tiriskan nasi dan biarkan agak dingin. Isi setiap tabung bambu dengan nasi, sisakan ruang sekitar 2 hingga 3 cm di bagian atas. Ketuk tabung dengan lembut pada permukaan yang rata untuk mengendapkan nasi.
- Lipat selembar daun pisang menjadi bentuk kerucut dan masukkan ke atas tabung bambu, menutupi nasi. Ikat tabung bambu dengan kawat atau tali logam, pastikan daun pisang tertutup rapat.
- Nyalakan api menggunakan arang atau kayu bakar di tempat yang aman dan terbuka. Tunggu sampai apinya padam dan baranya panas.
- Masak Lamang selama kurang lebih 2 jam, atau sampai batang bambu berubah warna menjadi coklat dan nasi matang sempurna.
- Angkat tabung bambu dari api dan biarkan dingin selama beberapa menit. Gunakan pisau atau gunting untuk memotong kawat atau tali logam dan keluarkan daun pisang dari bagian atas tabung.
- Dorong perlahan Lamang keluar dari tabung bambu, menggunakan sendok atau spatula. Potong lamang menjadi irisan dan sajikan hangat.