Siapa yang tidak mengenal mie khas jepang ini, yaitu ramen. Ramen sudah sangat populer di dunia. Awal mula kemunculan ramen bermula pada tahun 1910.
Ada seorang koki dari Cina bekerja di restoran Jepang, yang bernama Rairaikan Tokyo. saat itu ia mencoba untuk meracik menu istimewa dengan bahan dasar mie.
Mie yang digunakan mempunyai tekstur lebih elastis, karena chef atau koki menambahkan sodium karbonat dalam adonannya, dan terciptalah hidangan yang berhasil diracik oleh koki, yang diberi nama shina soba.
Ternyata shina soba sangat digemari oleh masyarakat luas, sehingga restoran di Jepang juga mulai ikut berkreasi untuk membuat shina soba dengan bahan-bahan yang khas.
Kemudian pada saat Perang Dunia ke II, ketika Jepang kalah dari sekutu, shina soba ini menjadi ikut terpengaruh, akhirnya sebutan shina soba diganti menjadi chuka soba, karena soba atau dalam bahasa Jepang berarti mie.
Versi lain menyebutkan bahwa pembuatan ramen diawali oleh seorang ilmuwan Konghucu saat diasingkan dari dinasti ming, lalu diundang ke domain mito, dan pada zaman taiso penjualan Mini Hokkaido di dalamnya sudah seperti Ramen yang kita kenal sekarang.
Uniknya masing-masing daerah di Jepang mempunyai rasa Ramen yang khas untuk menarik wisatawan. Sejak tahun 1980 hidangan ramen dapat membangkitkan perekonomian daerah.