Berbagai olahan bebek biasanya dihidangkan pada upacara klasik di Bali dan cukup mudah dimasak. Namun, hidangan nikmat yang satu ini membutuhkan waktu cukup lama untuk disiapkan. Ada satu olahan bebek yang tak boleh kamu lewatkan, yakni bebek panggang.
Biasanya, bebek panggang disajikan dengan nasi, kacang atau sayuran, dan sambal pedas. Ini resep dan bahan membuat bebek panggang.
Bahan
- 1 ekor bebek
- 1 cm kunyit, iris
- 200 gram daun bayam, direbus dan diparut
- 1 batang kayu manis
- 1 gulung daun pisang opsional
Bumbu halus
- 10 siung bawang merah, cincang
- 1 siung bawang putih
- 4 buah kemiri, memarkan
- 2 sdt terasi, bakar
- 1 cm lengkuas potong
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit segar
- 3 buah cabai merah, cincang kasar
- 1 batang serai, daun luarnya dibuang
- 1 sdm gula aren parut
- 1 sdt merica hitam, haluskan
- 2 sdt biji ketumbar, haluskan
- 3 sdm air jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk purut, iris
- 2 sdm minyak
- 2 sdm air
- 3 sdt garam
Cara membuat
- Panaskan oven hingga 160°C. Cuci bebek bagian dalam dan luar dalam semangkuk air yang sudah diberi kunyit.
- Tempatkan bahan bumbu halus dalam blender dan haluskan menjadi pasta kental.
- Campurkan setengah bumbu halus dengan daun bayam dan sisihkan.
- Gosok sisa bumbu di atas bebek luar dan dalam. Isi rongga bebek dengan campuran bayam dan batang kayu manis.
- Bungkus bebek dengan baik di daun pisang. Baik menggunakan daun atau kertas timah, bungkus dengan lapisan terakhir kertas timah. Tempatkan di atas nampan oven.
- Masak bebek di barbekyu selama 4 jam. Masak dalam oven selama 2 jam, lalu turunkan suhunya menjadi 120°C dan masak lagi selama 2 jam.
- Angkat dan tiriskan jus ke dalam panci. Didihkan hingga sedikit menyusut dan kombinasikan dengan sedikit isian dari bebek. Sajikan dalam mangkuk.